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延边美食（在延边呆了五天 期间吃过的美食）
别误会，我说的不是人，而是深秋的延边。
01
10月中旬，海稻船的老杨邀请朋友们去他的老家玩。
老杨的家乡在延边。长白山北坡就属于延边。冰雪纯净的长白山融水，形成了海兰江、图们江和鸭绿江，蜿蜒在延边的森林、草甸和平野之上。
甘甜纯净的冰雪融水，与腐殖质丰厚的黑土，孕育了延边优良的稻米、玉米和大豆。紧邻朝鲜海的冷水海域又盛产丰富的海鲜。
也正因为如此，这个以朝鲜族为主，朝汉杂居的安逸边陲小城，聚合了山珍海味，饮食花样众多，颇有特色。前段时间的央视，还专门做了《延边味道》的专题。
我们连走带来，在延边呆了五天。期间吃过的美食，至今想来，仍口水生津。
写下来，一为纪念那黄叶碧水边的欢聚，亦是为爱吃的你，提供一个亲测过的攻略。
看下去，口水不要太多哦！
02
冷面
我们到的第一餐，是老杨大哥带去的一家冷面馆。
这家500平米左右的店，据说夏天的时候，每天卖出去的面最少一千多碗。
店里环境不错，以原木装饰。有脱鞋盘腿吃饭的炕桌，也有普通的桌椅。就看你袜子臭不臭或腿脚利索不利索了。
我们选的是常规的大圆桌。盛面的大碗竟然是黄铜的，精光锃亮，据说一个碗儿都三四百元人民币。
面是荞麦做的，黑褐色的一团。上面铺着黄瓜丝儿泡菜丝儿梨丝儿和芝麻，旁边还卧着半个白水蛋。整个碗里飘着密麻麻的碎冰，一看就寒意顿生。
颜值颇高的这碗面，吃起来也不赖。汤底是牛大骨熬的牛肉汤，据说还有其他的30多味中药。因为加了苹果梨儿，酸甜浓郁，很是可口。面筋道滑溜，要用剪刀才能剪开。
唯一的缺点，是吃着太冰。但杨大哥说，朝鲜族人，吃冷面是不分冬夏的。夏天好说，冬天冰天雪地吃冷面，是因为火炕热力太足吗？
不解。
除了冷面，其他菜如锅包肉、烤鲅鱼、血米肠和土豆饼也都不错。值得一提的是他家的牛肉。麻辣牛肉外酥里嫩，比牛肉干还好吃。生牛肉最好的部位用苹果梨丝儿拌了，竟是意外地清甜！
地址：园南胡同与园彩胡同交叉口东行10米，金尚宫
人均：人均消费40元（不含酒水）
03
烤肉
到延边，怎能不吃烤肉？
延边的烤肉，分为烤肉片和烤串。
我们第一晚，去的是一家名为签膳的烤串店。老杨说，在延吉，这家店是家喻户晓的。
店分楼上楼下，大面积铺排的橘红色与灰色，装修偏现代风。人挺多，但好在小隔断挺多，也算清净自在。
长条桌上，有铁皮做的长条形炭炉。红红的火炭一燃起来，气氛马上就热烈了。
烧烤的食材真多!鸡翅、五花肉，羊筋、羊肉串，金钱骨、筋皮串，牛里脊、牛肚领，小腰子、心边肉……可以说鸡猪牛羊身上听说没听说过的部位都有了。
各种肉类架在红彤彤的炭火上，吱吱地冒油。蘸上孜然沙茶或麻辣干蘸碟，紫苏叶子或青菜叶子一裹，那一个香啊，只能用满嘴流油来形容。配上本地的冰川啤酒，一口酒一口肉，可是真过瘾!
那天老杨的发小，不说话很憨厚一说话很帅气的清泉大哥，还搬来一箱松茸。
大家烤着吃，撕着吃，最后松茸烤出来的油脂竟有小半杯。金黄的松茸油，轻啜一口，满满都是雨后森林清新的香味。
现在想起来，实在是暴殄天物了！
地址：牛市街与园南路交汇处，签膳烤串
人均：80元
04
铁锅炖
东北流行铁锅乱炖，延吉人自然也不例外。
这家的门头可显眼。上头是咱屯子的汉字和朝鲜字儿。下面就是亮闪闪的“炖鱼炖小笨鸡炖大鹅炖猪羊牛排炖牛尾”，好长好长，拍照屏幕都快放不下了!
门头这么奔放，菜也是不示弱的。
进包间门就看见桌子上两口硕大的铁锅。桌子转两口锅就跟着转，这么有趣？
仔细看看，原来封闭的桌子下面有一个长条状的炉道，铁皮的炉道里可以放劈好的柴火。延吉人民的智慧，果真得竖大拇哥儿！
点过菜，服务员阿姨锅底下添柴火，锅里加高汤、加鱼加大鹅、加白菜豆腐宽粉儿，锅上面还搁了笼屉，整整齐齐一圈儿手工的葱油小花卷。
大木头锅盖上，火苗呼呼，蒸汽嘟嘟，等人的间隙，服务员就进来掀起锅盖“好了!”
香气跟着热气扑面而来，一锅大鹅一锅冷水鱼，都已肉酥菜烂。你就可劲儿捞吧！鹅肉一点都不柴，味儿入得刚刚好。鱼炖了这么久，竟然没有散，皮滑肉嫩丰腴得可以。
金黄浓稠的汤汁，拌延边的大米饭，同行的程程姑娘，竟吃出来了佛跳墙的感觉！
出门的时候，瞥一眼他家的菜单，上面赫然写着：每天售出10000条鱼。
问服务员，大姐笑眯眯地很傲娇：“我们在东北有好几百家店呢！”
地址：园南胡同牛市街交汇处园辉社区门口，咱屯子铁锅
人均：70元左右
05
汤饭
在延吉的那些天，一到晚上，老杨都会带大家去吃汤饭。
进门脱鞋上炕，炕桌上很快就端来各色的小碟泡菜，还有大碗热腾腾的汤。
牛肉汤、牛尾汤、牛骨饺子汤、嫩豆腐汤……甚至还有臭酱汤。
我们去的这家是朝鲜族人开的，店名儿叫梨花汤饭，很好听，据说总有三十多年了。
牛肉汤汤色发灰白，不算漂亮，估计是原色儿。上面飘着香葱香菜和小芹菜末，有浓郁的大酱味儿。
配饭是蒸好的小碗米，上面打着一个蛋，不过是要加钱的。一口饭，一口汤，或者汤直接浇到米饭里拌匀，吃完浑身热乎乎的。
汤是可以续的。除了汤饭，也有辣白菜、萝卜条、酱牛肉尖椒、辣蒸明太鱼等冷热配菜。
但是讲真啊，这个牛肉汤的浓郁的大酱味儿，对我们这些喝惯了加蒜苗香菜型牛肉清汤的中原人来说，还是有点小小的不适应。
但看老杨和泉儿哥吃的那么香甜，不由让人在心里感叹：一方水土一方人。每个地方的特色美食造就了那里人们与众不同的味蕾记忆，即使离开家乡很多年，这种口味还是不会变。
地址：延吉市梨花路牛市街，梨花汤饭
人均：30元
06
青龙水库渔场
除了市区的这些美食，如果时间宽裕，可以去郊外的青龙渔场转转吃吃。
青龙渔场挨着亚东水库。亚东水库的水源是长白山融雪，甘甜纯净，蓝莹莹清凌凌，是可以达到直接饮用标准的。
周围的景色真美。满山白桦树、落叶松、美人松红黄绿交织，车行在水库边的小路上，风吹落叶，如梦似幻。
同行的摄影家照原用手机随手拍了个小视频，配上朴树的音乐《白桦林》，就有了大片的即视感。
说是渔场，其实是个观光休闲的庄园。四周五花山环抱，里面是一汪一汪亚东水库引来的池塘，水里黑黑的游鱼密密匝匝。用手摸摸清可见底的池水，哇，好冰!这才是名副其实的冷水鱼啊！
一棵合抱粗的老树下面，有三条红色的哲罗鲑，那鱼大的足有一米多长吧。
庄园的主人说，哲罗鲑又名大红鱼，食物充足的情况下，可以长到3米长，且肉质细嫩鲜美。这几条鱼也是渔场的种鱼，塘里那些密密麻麻的冷水鱼，就是它们的子子孙孙。
园子里有很多大树。大树下有木台和桌椅，旁边溪水潺潺。泉哥说，夏天的时候，一到周末，园子里乌泱乌泱都是人，“不提前订根本没位儿的。”
我们十多个人点了两条冷水鱼。刺身一盘，干炸一盘，红烧一盘，再炖汤包饺子一盘，真个是物尽其用。鱼肉鲜甜，鲜香，鲜美，不一而足。
一盘大拉皮辅以萝卜丝儿、黄瓜丝儿、紫包菜丝，酸辣芥末一拌，那个酸爽利口！
东北经霜的辣椒土豆南瓜豆角玉米，瓷实肉厚。拿大铁锅乱炖了，那个口感，在别的地儿是吃不到的。
小小的水红萝卜、生菜黄瓜盛在小筐子里，阳光下漂亮的就像静物画。蘸大酱裹豆皮，甜脆水灵，可以当水果吃了。
还有打糕、豆腐、地皮鸡蛋、香菜拌牛肉等等，满满的一大桌子。
阳光暖暖打在身上，旁边几只摇着尾巴等肉吃的小奶狗，我们举杯，畅聊。
这一顿饭，让我想起那年在泸州赤水河边的那顿豆花饭。仿佛天上人间，再不能有。
地址：和龙市亚东水库上游9公里处
人均：100元以上
07
石锅饭
到延边，石锅饭也是非吃不可的一道特色。
离开延边的那顿午饭，我们是在百年石锅饭吃的。
名号挺老，不知道开了多少年了。泉哥说，反正在他的印象里，总也有二三十年光景了。
多少年不重要，重要的是好吃。
落座一会儿，凉菜热菜陆续上来了。鲜爽的凉拌野芹，细细的猛一看像香菜。
粗粗长长的白里透红的一盘，初看以为是白萝卜，一吃却糯糯的，带着甜甜辣辣的泡菜香，啊，原来是腌沙参。这个可是好东西，得多吃点！
油润润黑乎乎的一盘，以为是打糕呢，老杨一说，才知道是延边的特色土豆饺子。里面包着萝卜，是略偏清淡口味的。
一会儿，四锅石锅饭来了。这可是重头戏。黑黑重重的石锅，盖子一掀开，众人就哇地叫了起来：这米饭也太好看了！
滚烫的石锅，雪白的米饭上，这一锅铺着豆子花生紫薯豆腐和人参，那一锅铺着乌黑油润的茄子，还有两锅，是橙黄碧绿的倭瓜和黄瓜丝。
这么好看的米饭，搅拌均匀，各自挖一块在嘴里细品。
延边的米，到底是水土好，即使是普通的饭店，也油润蓬松，米香满满。加上经霜的各种南瓜豆子和蔬菜，那才是筋软清甜，两碗都不够吃的！
众人埋头吃饭，到最后，石锅底下的锅巴都被刮了下来，配上豆腐汤，吃下肚去。以至于，最后饭店女老板送的一盘刚炸的土豆饼都吃不下去啦！
一直到现在，我还念念不忘：那么金黄香软的土豆饼，当时为啥不吃一口呢？
地址：延吉市天池路金达莱广场东100米
人均：40元（不含酒水）
08
PS
延边的饮食以米饭为主，所以各种以米面做的特色小吃也很多。比如玉米饺子、土豆饺子、豆面打糕、小酸饼等等。
延边森林覆盖率很高，人参很有名。不过现在的人参，基本都是人工种植的了。所以大街小巷参鸡汤也比较多。
延边属于高纬度寒冷地区，植物生长慢，水果蔬菜都很好吃。有一种香水梨，黄里透红，吃起来绵糯。另一种苹果梨，皮有点硬，但脆甜酸爽，味道特别浓郁，也可以买了尝尝的。
延边城市不大，打出租市区基本都是十来块钱，不会超过20元的。住宿两百多元，就是四星五星级的标准了。人均消费也低，算是一个非常安逸的边陲小城。
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