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蛋黄酥的做法与配料

蛋黄酥的做法与配料

时间:2020-08-14 16:02:49 来源:百思特购物网 作者:欣欣

大家对香香的东西一定没有抵抗力的吧,就比如蛋黄酥,如果是自己做出来的那肯定很开心,暗示蛋黄酥的做法和配料有哪些呢,要怎么做呢,其实蛋黄酥的做法很简单的,而且也很好吃,下面是蛋黄酥的做法与配料20个,接下来大家就随百思特小编一起了解看看~

 

 

蛋黄酥的做法与配料

 

材料

 

油皮:细砂糖37g 猪油63g 水75g 低筋面粉200g 

 

油酥:低筋面粉200g 猪油100g(猪油用的家里妈妈熬的现成的,不会的可以和我一样让家里长辈帮帮忙)

 

油皮制作:

 

1、将油皮除水外,面粉过筛和细砂糖还有猪油混合搓成屑状,再加水揉成光滑面团,可以稍微揉点膜出来。

 

2、包上保鲜膜静置20-30分钟

 

酥皮制作:低筋面粉过筛和猪油揉均。

  

之后步骤:

 

1、将油皮分割成18g一个,酥皮分割成15g一个,稍稍都滚圆一下。如上图,油皮记得盖上保鲜膜以免变干。

 

2、把油皮压扁,包入一个油酥,收口朝上擀成牛舌状。收口朝上。松弛15分钟(建议盖上保鲜膜不容易缺失水分)。将松弛的牛舌状面团擀成长条,卷成小桶形状,收口朝下,松弛15分钟。这一步,你擀的长度越长,决定你的蛋黄酥最终有多少层酥皮。

 

4、在2和3步骤两者松弛的这段时间,把豆沙分成25g一个,包裹住蛋黄,搓圆,一共20个。

 

4、用大拇指如下图那样按下去,在擀成中间稍厚的圆形。

 

5、包入准备好的豆沙蛋黄,收口朝下放入烤盘中。这一步没人帮我拍

 

6、把鸡蛋黄打碎,用刷子均匀的抹在每一个蛋黄酥上,来回抹两遍。

 

7、每一个都撒上适量黑芝麻。

 

8、入预热180度的烤箱,上下火20分钟分钟,150度15分钟,中层。(具体看自家烤箱的脾气。)

 

这是一份简易版本的蛋黄酥配方,希望可以帮到也热爱烘焙的你,出箱后,记得当日品尝噢。第二天和第一天的口感其实是有差距的,当然也可以包装精美然后送人。

 

 

蛋黄酥的做法与配料20个

 

1.油皮原料中,猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;

 

2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;

 

3.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;

 

4.取一份油酥皮擀成牛舌状;

 

5.松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.

 

6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;

 

7.红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;

 

8.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;

 

9.包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;

 

10.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟。

 

 

实用小提示

 

1,一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。

 

2,整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

 

3,蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味

 

4,红豆沙冷藏再用

 

5,包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开。

 

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特别声明:以上内容来源于编辑整理发布,如有不妥之处,请与我方联系删除处理。
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