豆汁是北京地区流行的冬春季小吃，风味独特。 尤其是老北京人非常喜爱。 过去，黄豆汁销售有两种：“生”和“熟”。 “生卖”的，大多用木桶车，和麻豆腐一起卖； 卖“熟”的，多是肩上扛着，带着酱油锅，那头有百思特网可乐圈、麻花、辣酱菜。 香港、台湾的老北京人，以及旅居国外的炎黄子孙，回国时常喝一碗“豆汁”，以表达对北京的怀念之情。

北京小吃豆汁的配方及配料

原豆汁200G

对焦圈50G

辣酱菜 适量

玉米面500G

北京小吃豆汁的做法与操百思特网作方法

1、绿豆筛去杂质，洗净，放入盆中用冷水（冬天用温水，水量是绿豆的两倍）浸泡十多个小时。 用手捻豆腐脱落时取出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每公斤绿豆约出稀糊2.65公斤。百思特网 然后，在稀浆中加入1.5公斤浆水（即前面制作豆汁和淀粉时撇去的清水），并加入不少于12公斤的冷水过滤，加入约17公斤的水。可滤出粉浆和豆渣2公斤。 。

将浆液倒入大罐中并静置过夜。 白色的淀粉沉降到缸底，上面是一层灰褐色的黑色粉末，再是一层灰绿色的、较稠的生豆汁，上面是泡沫和浆液。 撇去泡沫和浆液，舀出生豆汁（可得到生豆汁约8公斤，淀粉约500克和少量黑色粉末）。 烹调前需再次静置，夏季应静置六个小时。 冬季过夜降水。 沉淀后，撇去上面的浆液。

锅中放入少许凉水，用大火煮沸，然后倒入生豆汁。 当豆汁逐渐升起出锅时，立即改用小火保温（此时不要用大火，否则会逐渐变成青苔豆腐），边吃边盛盘辣泡菜。

制作黄豆汁的要领：将黄豆汁煮至不焦、不浓稠为止。

北京小吃豆汁的做法