小面就是重庆人和川东人所说的面条。 狭义的小面条是指只用葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条。 在老重庆话语体系中，即使加了牛肉炒酱，配上排骨等豪华配料的面条也被称为小面。 与其他地区讲究吃面的筋斗不同，汤汁鲜浓。 重庆人通过调百思特网料来判断小面的好坏，而小面的调料就是他们的灵魂。 下面介绍一下重庆小面的做法。

重庆小面的配方及制作步骤

酱油 适量

油辣椒海椒适量

辣椒面 适量

姜蒜水适量

猪油 适量

葱花 适量

榨百思特网菜 适量

芝麻酱 适量

重庆小面的配方及分步工艺操作方法

酱油，俗称酱油，主要以大豆、小麦、食盐为原料，经过炼油、发酵等工序酿造而成。 酱油的成分比较复杂，除了盐的成分外，还有各种氨基酸、碳水化合物、有机酸、色素和香料等成分。 以咸为主，也有鲜味和香味。 一般来说，一汤匙半的面条就够了。

油辣海椒，先把小干辣椒用剪刀剪成2厘米的辣椒段，然后放进锅里晾干，可以放一点点油，火一定要小，不断翻动，直到辣椒爆香，酥脆后就可以关火了。 抄好的辣椒冷却后，放入准备好的舂碗中，捣碎。 建议不要弄得太细。 辣椒越粗，香味越好。

将捣碎的辣椒面放入容器中，锅中倒入菜籽油，油量比辣椒面多1/3，注意油一定要烧熟，没有生油的味道，翻面后关火，将煮好的热油冷却至80%热，将热油倒入装有辣椒面的碗中，并不断搅拌，使辣椒面均匀地渗透热油，最后放入生芝麻辣椒油，继续搅拌。

辣椒油凉后，一罐香喷喷的油辣椒就可以吃了。

花椒面是花椒粉，粉细如面粉，方言称为花椒面。 它是胡椒粉或辣椒粉，味香辣。

取干燥干净的花椒，放入炒锅中，用文火炒，炒的过程中不断搅拌； 或用炒锅机在120-130℃炒6-10分钟，取出自然冷却达到室温后，用粉碎机粉碎至80-100目，放入塑料袋中按照数量进行薄膜复合袋，这就是辣椒粉的成品。

腌榨芥菜，芥菜历来被誉为腌菜佳品。 其工艺独特，用料考究。 榨菜芥末脆嫩爽口，咸鲜可口，有特殊的酸味。 可以直接用来吃饭，也可以用来煮菜、做汤。 优质榨菜外观呈青色或淡黄色，表面有辣椒粉，红润有光泽，嫩嫩爽口，鲜香无异味。

葱花是指切碎的葱，用于调味，也指葱的球形花。

大葱是人们餐桌上不可缺少的调味品。 常见的洋葱分为不同大小。 北方以大葱为主，南方则多种植小葱，也叫韭菜。

芝麻酱是将芝麻炒熟、磨碎制成的酱料。 有香味，用作调味品，又称芝麻酱。 芝麻酱是最受欢迎的风味调味品之一。 芝麻酱有白芝麻酱和黑芝麻酱两种。 白芝麻糊吃比较好，黑芝麻糊补气比较好。

芝麻酱选用优质芝麻，经筛选、清洗、烘烤、风选、磨酱等工序精制而成。 在芝麻磨成酱的基础上加入适量开水，摇匀，提取芝麻油。

猪油，中文又称猪油或大油。 从猪肉中提取，初始状态为食用油，微黄色半透明液体。

猪油在炎热的天气里很容易变质。 炼油时可放​​几颗茴香，注油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加少许糖、盐或豆油，保存时间较长，无异味。 猪油烧开后，在未凝固时加入少许糖或盐，搅拌均匀后密封，这样可以长期保存不变质。

姜蒜水，把大蒜和生姜放入蒜泥中，加点盐，用力捣成糊状，放入沸水中，几分钟后就是姜蒜水了。 也可以锅里倒油，油热后放入姜蒜爆香百思特网，加入适量的水制成姜蒜水。

重庆小面的配方和步骤