鱼香肉丝是川渝地区汉族非常经典的传统名菜。 鱼香肉丝是川菜的主要传统风味之一。 成品菜有鱼香味,但味道并非来自鱼,而是由浸泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品配制而成。 这种调味料与鱼无关。 它模仿四川民间煮鱼的调料和方法。 故名“玉香”。 具有咸、甜、酸、辣、鲜、香的特点。 出色的。 此法起源于四川地区民间独特的鱼类调味方法。 现在已广泛应用于川味菜肴中。
家常鱼香肉丝最正宗的做法步骤
300克猪里脊肉
1 个青椒
1/4 胡萝卜
冬笋1/2个
6 黑木耳
腌肉百思特网调料:生抽 5ml
料酒 5ml
水淀粉20ml
鱼香酱油 5ml
醋15百思特网毫升
白糖45克
1克盐
水淀粉20ml
色拉油80ml
葱、姜、蒜末适量
4-5个泡椒
最正宗的家常鱼香肉丝做法
1、猪里脊肉切成细条,用培根调料腌制十分钟;
2、青椒、胡萝卜、冬笋切细条,黑木耳泡软,洗净切细条待用;
3、调好鱼味酱备用,小葱、姜、蒜切末备用,泡好的辣椒切末备用;
4.锅中放入足够的油。 油烧至60%至70%时,将肉丝放入火中快速滑至发白,捞出备用;
5.锅内放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,加入泡好的辣椒末炒红油;
6、加入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,加入辣椒翻炒均匀;
7、放入炒好的肉丝,翻炒均匀;
8.倒入鱼香酱快速翻炒均匀
最正宗的家常鱼香肉丝食谱
1、腌炒肉丝:提前将肉丝腌制好,大火快速翻炒,保证肉丝的嫩度;
2、配菜的选择:鱼香肉丝常用的配菜有冬笋、黑木耳、青椒(或尖椒)、胡萝卜等。 一般来说,冬笋是必不可少的,其他物品可选;
3、泡椒的选择:鱼香肉丝用的是四川泡椒。 如果买不到,也可以用切碎的辣椒代替。 泡辣椒和切辣椒的腌制方法应该是差不多的,但还是有区别的,辣椒的选择也不同。 从颜色上看,泡椒可以用红油炒,菜色有点红,而剁椒不会上色,味道也有点不一样。 我还用剁椒炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是不太接近~只有真正的四川泡椒味道才是最正宗的;
4、鱼香酱的配制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒百思特网的选择就是鱼香酱的调制。 一般糖和醋的比例是3:1,可以根据个人口味增减~
家常鱼香肉丝最正宗的步骤