作为自学成才的家庭厨师，我们经常遇到麻烦。 如何烹饪健康、省时省力，还能媲美酒店菜？ 其实不介意。 虽然我们没有受过专业厨师的培训，但借助技巧，我们也能做出让别人称赞和喜爱的食物。

生活中需要了解的烹饪技巧 工具/配料

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生活中需要知道的烹饪技巧和技巧

将锅中的油加热至低温。 很多人在锅微热的时候加入油，然后把油烧到冒烟，因为他们认为这样做出来的菜很好吃。 但从健康考虑，这种做法并不可取。 植物油本身不含反式脂肪酸。 只有长时间加热、反复使用导致温度过高才会产生反式脂肪酸。 反式脂肪酸对人体危害很百思特网大（具体可以网上搜索）。 因此，建议在烹饪前，可以将锅稍微加热一下，甚至冒烟，加油后立即加入食材。 这样不会影响菜肴的味道，而且更健康。

蔬菜不需要炒太久。 蔬菜中的大部分营养成分不耐高温。 我们在烹饪的时候，为了避免营养成分的流失，应该杜绝长时间的翻炒。 如果想快速煮熟蔬菜，还可以保护营养成分，尤其是维生素。 我们可以加大火候，或者在煮的过程中加几滴醋或者用淀粉勾芡。

焯烫以激活成分。 蔬菜漂烫可以使蔬菜更加鲜嫩、脆嫩，并减少一些蔬菜的苦味和辣味，同时还能杀菌。 一般我们用的是沸水。 另外，蔬菜放入前加点盐，可以提色，放入后加点油，可以控制营养。 焯水后放入冷水中可以防止蔬菜变黄。 肉百思特网焯水主要是为了去除血渍和腥味。 将姜片和肉放入冷水中，直至水沸腾，以更彻底地去除污垢。

正确切肉。 有句话是这么说的：横切牛羊，纵切猪，斜切鸡。 猪筋比较少，顺着切一下就可以了。 牛肉老了，一定要横着纤维线切，也就是用顶刀切，这样把筋和肉都切成段，这样才不会粘手，嚼不动。 鸡肉和兔肉最嫩，可以斜切，以保持菜形整齐美观，否则受热就会变成面包屑。

肉是腌制的。 百思特网必要的辅料有水淀粉、盐、料酒。 水淀粉可以使肉质变嫩； 料酒和生姜可以去除腥味； 盐用于调味。 其他的就看情况了，比如上色，可以放少量的糖和酱油。 加玉米淀粉的时候一定要加玉米淀粉，所以一定要注意，因为如果先放玉米淀粉再调味，肉就不能很好的吸收调味料的味道。 除了炖菜外，基本的荤菜都是提前腌制的。

是时候给锅加盐了。 一般营养上，建议最后加盐。 除了个别腌制食品外，晚加盐还有很多好处：烹饪时，越早加盐，咸味损失得越多。 当早加盐和晚加盐咸味相同时，前者含盐量较多，晚加盐可以减少盐的摄入量； 盐会破坏蔬菜的鲜味、维生素和颜色。 因此，叶类蔬菜最好在关火前加盐，根茎和肉类最好在80%或90%成熟时加盐。

厨房就像一个独立的世界。 这个世界上，有很多经验和方法需要我们从实践中梳理出来。 当你熟悉了它，轻松地做出美味的食物时，你就会真正爱上它，享受它。

生活中必须知道的烹饪技巧