锅巴肉片的做法（如何做出好吃的锅巴肉片？）

今天和大家分享的是一道川菜，“锅巴肉片”。锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用锅巴做菜，源自清代，盛行于抗战时期的重庆。有“轰炸东京"之别称，因上菜时一手端炸好的锅巴，一手端汤汁当着客人面，淋在锅巴上，有嗤嗤响声，妙趣横生。

“锅巴肉片”是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。由于这道菜的锅巴脆爽，汤汁酸甜，所以深受川渝地区的人喜爱。无论是过年过节还是平常招待客人，大家都喜欢做这道菜，感觉好吃还非常用面子。今天就和大家分享一下这道菜的做法，虽然用的材料和做法和传统的有所不同，但是味道却还是不错的，下面就看看我的具体做法吧！

【制作材料】:猪里脊肉300克，大米锅巴100克，胡萝卜2根，泡发木耳30克、莴笋1根
【里脊肉腌料】：盐1克、料酒3克、鸡蛋一个、淀粉3克、植物油2克

【制作调料】：姜几片3-4片、大蒜3瓣、盐2克、陈醋10克、糖5克，鸡精2克、生抽10克、蚝油5克、淀粉30克

——制作方法和步骤——

【步百思特网骤一】：我们先把木耳放入温水中泡发后洗净备用，然后把里脊肉洗净然后切成厚约1毫米，大小3-4厘米的左右的片。

【步骤二】：然后放入碗中，依次加入1克盐、3克料酒、鸡蛋清1个、水淀粉2克然后用手抓匀后，放入一勺植物油腌制10分钟左右。

【步骤三】：把莴笋去皮和胡萝卜洗净后，切成大小均匀的菱形薄片，同时也把姜片切成丝，大蒜切成片备用。

【步骤四】：我们准备一个小碗，依次放入盐2克、陈醋10克、糖5克，鸡精2克、生抽10克、蚝油5克、淀粉20克然后放入等量的水搅拌均匀备用。

【步骤五】：我们取一个菜盘子，把买来的锅巴摆放在盘子中（锅巴一般超市有卖的，也可以制作就是有点麻烦）。

【步骤六】：锅中放入一勺约50克的油烧至5成热（开做放里边开始冒小泡），然后开小火，把腌好的里脊肉倒入锅中快速划散后捞出来。

【步骤七】：我们重新起锅放50克油烧至6成热后，把就和蒜放里边小火炒香后，把胡萝卜片和莴笋片到里边开大火翻炒（注意：这个时候我们把锅巴放入微波炉中开中温打3-5分钟），当炒制6分熟后放入木耳。

【步骤八】：翻炒均匀后，把肉片到里边均匀（这个时候差不多锅巴也基本上加温完了），然后我们倒入调好的料汁，大火快速翻炒收浓汤汁。

【步骤九】：汤汁收浓后，我们立即把它盛到锅巴上边，就会听见滋啦啦的响声，非常好听！上桌时，要是当着客人的面，把肉片淋在盘上嗤嗤作响，那是非常有面子的哦！~

这道具有鱼香口味的“锅巴肉片”就制作完成，是不是很简单？赶快试一试吧！

——【内容总结之“小猫寄语”】——

做好这道“锅巴肉片”其实不难，只要我们把握上边的步骤并注意以下几点，相信你也会做出好吃的“锅巴肉片”来的。

（1）锅巴我们可以用我们平常做米饭留在锅百思特网底的那一层焦黄的的锅巴，然后铲出来晾干，掰成块用百思特网油炸一下就可以，实在没有上超市买现成的也可以，我就是买的。

（2）我们最好先把调料放一起调成料汁，一起放入。防止我们手忙脚乱，调的料汁水可以多放点，锅巴很能吸收汤汁的哦，而其锅巴沾着汤汁吃，味道才巴适哦！

（3）锅巴一定要热哈（用油炸或者微波炉打都可以），所以一定要掌握好，锅巴热了，肉片也刚好出锅，然后趁热浇到锅巴上，当“那滋啦啦的响声”出来后，证明这道“锅巴肉片”你就做成功了哦！