牛奶和奶粉的区别（奶粉和鲜奶哪个营养更丰富？）

有个网友给我留言：“你是营养师吗？我有个问题请教一下，奶粉和鲜奶先比较，究竟哪个营养更为丰富？”

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#育儿爆文赛#这个问题，得看什么奶粉与鲜奶相比。因为奶粉是经过脱水干燥后制成的粉，根据食用目的百思特网不同，可制成全脂奶粉、脱脂奶粉、调制奶粉等。不同的奶粉对其营养的调配比例不同，所以营养价值也有所不同，也就导致与鲜奶相比较来说就有不同的结果。

鲜奶的营养价值：

鲜奶，其实就是新鲜挤出来的牛奶或者羊奶，经过巴氏消毒法进行消毒后的奶，几乎保留了新鲜奶中全部的营养成分。但保质期短，一般2-7天，而且还需要冷藏运输和储存。

奶粉的营养价值：

全脂奶粉是将鲜奶浓缩出去70%-80%水分后，经过喷雾干燥或热滚筒法脱水制成。喷雾干燥法所制成的奶粉颗粒小、溶解度高、无异味、营养成分损失少、营养价值高；而热滚筒法生产的奶粉颗粒较大，而且不均匀、溶解度小、营养素损失较多。但一般全脂奶粉的营养成分约鲜奶的8倍左右，但脱水的过程中水溶性维生素损失较多，比如维生素C、B族维生素。

脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪，再经过上述方法制成的奶粉。脱脂奶粉中脂肪含量仅有1.3%，而且脱脂过程中脂溶性维生素损失较多，其他的营养成分与全脂奶粉相比变化不大，一般脱脂奶粉仅适合脂肪泻的宝宝喝需要控油的患者或肥胖的人群。

调制奶粉又称之为“母乳化奶粉”，以牛奶为基础，参照人乳组成的模式和特点，进行调整和改善，使其更适合婴幼儿的生长发育特点和对营养的需要，调制奶粉主要是减少了全脂奶粉中的酪蛋白、甘油三酯、钙、磷和钠的含量，添加乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强化了维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和微量元素铁、铜、锌、锰等。

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调制奶粉中除了母乳化奶粉（婴幼儿配方奶粉），现在市面上还有针对不同人群或营养需求配制的不同奶粉，比如学生奶粉、孕妇奶粉、中老年奶粉、去乳糖奶粉、水解奶粉等等。与婴幼儿配方奶粉一样，在全脂奶粉或脱脂奶粉的基础上，重新调配营养成分比例，来满足不同人群的生理特点和营养需要。

奶粉与鲜奶相比，哪个更有营养？

其实奶粉与鲜奶是不能直接比较营养价值的，因为每10百思特网0ml鲜奶中水分高达89.8g，而每100g奶粉中却仅有2.3g，想要比较其谁更有营养，就得把奶粉冲调后的液态奶进行比较。如果是指全脂奶粉或脱脂奶粉冲调后与鲜奶相比较的话，鲜奶肯定更有优势；如果是婴幼儿配方奶粉或者别的调制乳冲调后再与先相比较的话，根据不同人群对营养的需要而言，调制配方奶指定比鲜奶更为适合特殊人群，也就是说调制奶粉比鲜奶更有营养。

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任何两种食物要比较其营养价值的高低，不能单纯比较蛋白质、脂肪或其它营养成分的含量高低来评价谁更有营养，而是要针对不同的人群，多好多有营养的食物都不可能适合每一个人，可能对你属于营养价值不高的食物，对别人却是很有营养的食物。百思特网食物多样化才能获得更全面的营养。