锅包肉是哪里的菜系(东北味道——锅包肉!)

锅包肉是哪里的菜系(东北味道——锅包肉!)

东北菜是中国特色菜系之一，东北的美食可谓是‬让人‬口水‬直流‬，东北‬菜‬颇多‬，今天‬我们来‬着重‬介绍‬——锅包肉‬，欢迎阅读。

锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨百思特网以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。

2018年9月10日，该菜在河南郑州百思特网举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省百思特网籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。

这就是东北美食之一——锅包肉