台南小吃（台南美食一览，看看你吃过几种）

台南位于台湾岛的西南部，是台湾省的第四大城百思特网市。

清朝时期，清政府曾经在台湾设立台湾府，清光绪年间被日军占据，直到民国三十四年台湾光复，正式归还，台南也由民国政府统治。

台南是台湾最古老的城市，它的美食文化在台湾影响深远，很多在台北的著名美食都源于台湾。今天我们就来探究一下来自台南的那些美食吧！

担仔面

担仔面可以说是台湾美食的C位担当。主要由油面、猪肉末和新鲜虾仁做成。

担仔面顾名思义，以前就是小贩挑着担子卖的面食。

1895年，一位叫洪芋头的渔民发明了它，然后每日挑着担子四处叫卖为生。后来，洪芋头的后人分成了两派，创立了“洪芋头”和“度小月”两大品牌系，如今后者比前者要更加风光，已然成了台湾美食最知名的代表之一。

虾卷

虾卷是日本天妇罗的改良版，虾肉（虾泥和虾段）、葱和猪绞肉混合在一起，然后裹上粉浆，再进行油炸。有些版本还会用虾肉和鱼肉混合来制作。

碗粿

碗粿又叫碗糕，由米粉加上鸭蛋黄、香菇、猪肉和虾做成。米粉就是米浆，加上酱油和麻油调味，颜色是淡淡的棕色。

豆花

豆花也是我们熟悉的甜品，由大豆做成的一种柔滑软嫩的布丁状食物。

上面一般还会放上红糖、红豆、绿豆、芋头等，夏天还会放上碎冰/刨冰。

肉圆

台湾的肉圆和我们的肉圆并不一样，它是一种表皮Q弹半透明的小吃，里面包裹着猪肉香菇、笋干等，最外面还会浇上带着甜味的酱汁。有时候还会点缀上香菜等。

虱目鱼

虱目鱼是台南很受欢迎的食材，在台南的安平区还有自己的博物馆，出售虱目鱼冰棍等食物。

台湾的虱目鱼做起来是介于甜味和咸味之间的味道，而且不会有腥味。

鱿鱼羹

肉羹在台南是很常见的一种食物，而且台南的肉羹比台湾的其他地方要更甜。在台南你能看到很多的肉羹店，但也不是每一百思特网家都做得好吃。

鱿鱼羹是把生鱿鱼晒干或者烘干以后再进行烹饪，地瓜粉加水以后就是鱿鱼羹的勾芡，最后加入红葱酥、胡椒粉、糖、香油及香菜等调味。

卤肉饭

卤肉饭采用的是肥瘦相间的五花肉，经过了几个小时的炖煮，香气浓郁。

深色的浓汁渗透了雪白的米饭，即便只吃米饭也是口齿生香。

珍珠奶茶

珍珠奶茶在台湾也叫泡沫茶或波霸奶茶，不过关于它的起源地一直有着争议，有人说起源于台南，有人说起源于台中。

台南的翰林茶馆成立于1986年，据说它是第一个把木薯粉制作的“珍珠”加入到奶茶里的。

蚵仔煎

蚵仔煎是台湾资源不足时期发明的小吃，因为它的原材料便宜，而制作方法也很简单。里面的食材包括红薯淀粉、牡蛎、鸡蛋和生菜，然后加上豆芽和酱汁。

棺材板

棺材板听起来有些惊悚，但是却很受台南人的喜爱。它是1940年代发明的，最初是土司片加上鸡肝、猪肉、蘑菇、豌豆和胡萝卜等配料，所以叫鸡肝板。后来因为外观像棺材板而得名。

棺材板的外皮酥脆，里面的馅料香浓柔滑，吃起来很美味。

卤面

台南卤面的汤很浓厚，因为加入了玉米淀粉的关系，里面还有木耳、蛋白和肉片。

卤面是台南文定（订婚）的时候一定要吃的东西，又称“报喜菜”。

猪脚饭

猪脚有陈年卤制的，也有现做酱制的，颜色一般比较深，吃起来却很柔软，香味也很浓。

和卤肉饭一样，米饭也被浓浓的酱汁包裹，非常入味。

鳝鱼面

整个台湾岛都可以找到鳝鱼面，而在台湾却尤其受欢迎。现在一百思特网般使用的都是农场饲养的鳝鱼。

鳝鱼煮熟以后再进行油炸，外皮酥脆，加上黑醋和酱油调味，然后跟油面和木耳、蘑菇等一起炒，是味道比较浓厚的一道面食。

台湾鸡肉饭

台湾鸡肉饭采用的是火鸡肉，做法就是把火鸡加入调料炒熟后再放到米饭上，最后淋上鸡肉汁即可。

切碎的火鸡肉吃起来香嫩柔软，和米饭很搭。

砂锅鸭

这里一定要提一下台南的阿美饭店，它至今已有50多年了，经常是人满为患、一座难求。里面都是台南的经典美食，其中就有特色的砂锅鸭。

砂锅鸭的做法是在猪骨、大蒜、比目鱼干的汤里放入大白菜，直到大白菜煮化了肉汤就完成了。然后把鸭子煮熟、腌制以后再放到肉汤里文火煮三小时，再加入其他食材即可。

八宝冰

刨冰是台湾的流行甜品，这些年来更是风靡一时。

台湾的版本无数，而台南却有一种传统的版本，那就是用“八宝”来调味，包括糯米圆、绿豆、红豆等等，有时候种类还不只八种，全看你怎么选择了。

土魠鱼/马鲛鱼

土魠鱼是台南一种珍贵的鱼类，旺季是夏末到初秋。最常见的做法是加入柠檬来煎。

台南还有土魠鱼羹也挺有名气，感兴趣的可以品尝一下。

粽子

粽子我们当然不陌生，而台南的粽子在台湾也尤其有名。

台南的粽子糯米蒸得很细腻，湿润而Q弹。肉粽和菜粽都很受欢迎。

最好的搭配是甜酱油和磨碎的花生粉一起食用。