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酱牛肉的做法(酱牛肉的家常做法)

酱牛肉的做法(酱牛肉的家常做法)

时间:2021-09-06 12:40:08 来源:百思特网 作者:bianji123

酱牛肉的做法(酱牛肉的家常做法)

酱牛肉谁不爱,自己做起来也并不麻烦,而且原料清晰明了不用担心吃进去不知名的添加剂。 配个料汁蘸着吃做下酒菜,或是配个烧饼夹上都是极好的

By 茜家手作


用料

  • 牛腱子 1kg

  • 大葱 半根

  • 姜 30克

  • 料酒 20克

  • 食用油 20克

  • 酱料

  • 生抽 150克

  • 豆瓣酱 60克

  • 冰糖 15克

  • 盐 20克

  • 香料

  • 八角 2个

  • 香叶 4片

  • 桂皮 1块

  • 草果 1个

  • 花椒 3克

  • 小茴香 3克

  • 良姜 1小段

  • 丁香(可不放) 3粒

  • 陈皮 1瓣


做法步骤

酱牛肉的家常做法,简单快捷又好吃

1、先把材料准备好,以免过程手忙脚乱的

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2、香料用布袋装好,水洗几遍,温水泡几分钟,去除碎末和苦味

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3、牛肉冷水泡2个小时,去一下血水,新鲜的可以少泡一会儿 牛腱冷水下锅大火烧开,一边煮一边用百思特网油隔撇去浮沫,划重点❗️此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来,至很少有浮沫出现

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4、捞出牛肉,用纱布过滤一下,这步得到一份高汤了,用这个酱肉,牛肉味儿更足

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5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄,倒入高汤中,余油留在锅内

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6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香,再加入生抽出香味,倒入高汤锅中

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7、锅内加水至2千克,放入肉,香料包,冰糖,盐。煮开后淋入料酒,尝下咸淡,要比正常口味重许多才可以,不然肉会不咸

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8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝,煮一小时后用筷子戳一下,能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看,熟后关火盖盖焖至微温。

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9、捞出肉至一个合适的盆中,过滤掉汤中的渣子,料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜,,夏季入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。煮完水大约还有1400克,此时咸淡正好。 水量不必苛求十分精准,做过一次就知道自己的口味了,尝着放就可以

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10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦,我会再烧开一次过滤一次,放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中,越卤越香。如果要做素菜就分出去,素菜的汤就不百思特网用保存了

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11、想要调个料汁的,可以参考一下。蒜末10克,生抽20克,香醋5克,芝麻油5百思特网克,再加上一点卤汤


小贴士

1.下次再做时酱料类可以根据肉类酌情减少 2.香料重要,但是并不是非要一个配方不可。我有时候也会买成品香料包,都不错的。 3.新汤建议做牛肉,会为你的老汤打一个很好的基调 4.我的锅是买的肚子大个头高的汤锅,很适合家庭卤肉 5.肉一定要凉了切,不然没法切的漂亮会容易散 6.吃不完的肉可以加点卤汤装好冷冻起来,一个月没问题


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