猪耳朵怎么做最好吃 （年夜饭猪耳朵最好吃做法）

【凉拌猪耳朵】

【基本食材】鸡精，味精，小葱，香菜，卤好的猪耳朵，蒜，小米辣，白糖，陈醋，食盐，黄瓜，香油，花椒油，花椒面，自制的辣椒油。

【基本步骤】

1.首先我们切少许黄瓜片，这个黄瓜片一定要横截面大，斜着切，切的越薄黄瓜片就更好的入味。黄瓜片切好以后，将它放在盘底铺排好垫底，切丝切片都可以，大概的切半根黄瓜就差不多可以了。（凉拌猪耳朵吃完以后我们再顺着各种佐料的清香去吃黄瓜片，既清新又解腻，而且特别的爽口。）

2.接着我们再把煮熟的猪耳朵切成片，当然了，在家里面如果不方便的，就直接切成丝也可以，斜刀，切成横截面稍微大一点的片，这样子更入味。凉拌猪耳朵最好是用白卤的方式，就是用白水煮，放点姜葱，花椒，辣椒煮出来。今天跟大家分享的这一个凉拌猪耳朵，我是把它放在五香卤水里面卤过一遍的，猪耳百思特网朵全部切好以后放入盆中。

3.准备点蒜和小米辣，把大蒜在桌上拍破，然后再切成蒜末，剁成泥做得越细越好，更加具有蒜香，然后我们再把小米椒切成辣椒圈，当然了，如果你有不喜欢吃辣的话，我们也可以不放辣椒，接着我们把切好的蒜和小米辣都放到装有猪耳朵片的盆子里面。

4.接着我们再准备一点小葱和香菜，小葱的头稍微用菜刀平着拍一下，然后我们将小葱和香菜切成百思特网小寸段，并不是切成末，切成小寸段更能体现出它的形状，切好以后，把它放到中有猪耳朵的盆子里面。

5.接着我们在盘子里面加入鸡精，味精进行调味，因为我这个猪耳朵是五香卤的卤水，里面已经带有了味道，所以就可以不用放盐，但是如果你是白卤的话，就需要放入适量的盐。接着我们再放入少许的白糖，白糖的作用是合味提鲜，不是增加甜味的，接着我们再放入陈醋。

6.接着我们再放入少许的香油，花椒油，花椒面，然后我们再放入自制的辣椒油，（如果不清楚美味香辣的辣椒油怎么制作的可以看我以前的发布作百思特网品），先来一勺辣椒油下面的辣椒固体的，然后我们再加入一勺辣椒油红油，最后我们将他们全部翻拌均匀，然后再倒在盘中的黄瓜片上面。

就这样一道美味的凉拌猪耳朵就做好啦，下饭下酒都十分不错的一道必备家常菜，你学会了吗？自己学会了既节省了到小吃摊上面去买的钱，用它来招待朋友也是一个非常不错的选择，这里面用白糖来提鲜的小技巧，小孩子都特别喜欢吃。

小贴士：1.我们在调拌猪耳朵的时候，一定要注意佐料的顺序，什么时候应该放入什么样的佐料，顺序不要颠倒了，方法里面的步骤也不能混淆或者是省略。

2.我们在切黄瓜片或者是做耳朵片的时候，一定要注意将它切的横截面要大一些，用斜着切的方法会更好。