山东省农作物种质资源中心的研究人员创新了绿肥光和简化制种技术。 图为蜜蜂在绿肥新品种“鲁兰一号”上采蜜。受访者提供

粉条通体洁白，晶莹剔透，经过蒸煮加工，口感滑爽浓郁； 琥珀色的蜂蜜尝起来像香草，但甜而不腻……如果你要问这些深受人们喜爱的食品的起源在这里，答案就是绿肥，即用绿色植物体制成的肥料。 把绿肥变成食物，是山东省农业种质资源中心“国家绿肥产业技术体系”综合利用团队（以下简称综合利用团队）正在做的事情，也是中心课题近日召开的全国绿肥加工研讨会。

将天井、二月兰、红薯、慈豆、紫云英等农作物压入土壤成为肥料。 这些植物都是绿肥作物，它们的绿色植物就称为绿肥。 研究团队以绿肥为核心，开发了轻简化制种技术，将绿肥深加工成粉丝、食用油百思特网、蜜植物，甚至青贮饲料或草颗粒。 在此过程中，获得发明专利6项，省部级、行业、院院级科技奖4项。

传统难题：吸引粉丝的 25 个步骤

传统的粉丝制作工艺“酸浆法”是中国粉丝加工企业获取淀粉的常用方法。 酸浆是豆浆自然发酵形成的含有大量微生物和有机酸的液体。 将其添加到现磨的豆浆中，可使淀粉迅速与其他物质分离。

具体流程是利用自然微生物发酵，将打浆后溶液中的蛋白质和淀粉初步分离，然后利用微生物长时间沉降，得到相对纯净的淀粉，然后搅拌、糊化、漏粉、熟化、冷却、烘干等深加工得到粉丝。

山东省农科院专家告诉科技日报，传统方法的优点是最大限度地保留了淀粉颗粒的完整性，保留了淀粉的营养价值，加工后的粉丝具有更好的味道。 缺点是生产周期长，耗水量大，受季节影响也较大，对经验依赖性强。 以绿豆粉丝为例。 从绿豆到成品粉丝，传统的粉丝制作流程需要近25道工序才能完成。 这个链条本身就是一个耗水、耗时的过程。

针对以上缺点，综合利用团队在研究中有了新的发现，那就是“慈姑豌豆适合做粉丝”。

小测试：箭头豌豆价值翻倍

综合利用团队通过检测国内外123个豌豆种质资源的淀粉特性，发现豌豆种子中的抗性淀粉含量显着高于豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉。 这意味着慈姑淀粉具有良好的韧性，适合加工粉丝、粉丝、凉粉等淀粉制品。 同时，由于抗性淀粉含量较高，慈姑粉条具有较强的抗消化能力，升糖指数也低于普通淀粉粉条。

但慈姑种子的蛋白质含量较高，淀粉从种子中分离出来比较困难，因此所得淀粉的纯度较低。 经过数十次实验，综合利用团队终于找到了解决方案，即改进现有生产工艺，通过添加微生物帮助调节酸度，使种皮、蛋白质和淀粉完全分离，纯度也更高。可以提高淀粉的分离率。

山东省农科院专家表示，传统制粉的“浸泡”环节添加了果胶酶和纤维素酶菌，“沉淀”环节添加了适合箭豆淀粉絮凝的乳酸菌和枯草芽孢杆菌，而枯草芽孢杆菌是研究人员针对慈姑淀粉的特性专门设计的乳酸菌，有利于淀粉颗粒的完整、淀粉的絮凝以及淀粉与蛋白质的分离。

如果把不起眼的豌豆加工成粉丝，能升值多少？ 综合利用团队岗位科学家张晓东给记者算了一笔账，“1000公斤慈姑籽可加工粉丝300公斤、蛋白粉160公斤，粉丝60元/公斤，蛋白粉600元/公斤”。元/公斤，产值10.2万元。而1000公斤慈姑种子只卖6000元。” 这意味着，将慈菇加工成粉丝、蛋白粉，价值将增加17倍。

解决痛点：向行业前端拓展

向行业前端延伸，综合利用队伍正在积极拓展。

记者了解到，综合利用团队在进行绿肥综合利用加工研究的同时，也在默默从事百思特网绿肥养殖。 目前已成功选育出3个绿肥品种和5个绿肥新品种。 前者已经省级品种审定部门审定； 后者已达到参加区域试验和生产试验的条件，是待审可推广的高代育种材料。

对于“国家绿肥产业技术体系”的专家来说，取得上述成果实属不易。 张晓东告诉记者，一个绿肥品种的选育成功，需要经过8-10年的亲本选育、提纯复壮、多源杂交、品种试验、区域试验、生产试验等过程。

研发过程中，综合利用团队面临诸多困难。 最终，他们通过种质资源采集拓宽遗传基础，通过混育解决自交不亲和、种子产量低的问题，攻克了遗传基础窄、种子产量低等一系列技术难题。

“目前国内外百思特网对绿肥综合利用和加工的研究几乎是空白。” 张晓东表示，相关研究非常具有挑战性和趣味性，“我课题组有信心，通过扩大绿肥综合利用，实现绿肥产业增值和效益提升，让绿肥这一传统作物，继续在现代农业产业体系中发挥作用。”