凉皮是陕西著名的小吃。 凉皮分为米皮和面皮两大类。 炎热的夏天吃一份冷面是不是太清爽了。 凉皮虽然好吃，但是只要掌握了关键步骤，任何人都可以自己做出美味的凉皮。 来分享一下自己在家做凉皮的方法吧！希望对你有帮助

自制冷面的用料

250克面粉

黄瓜 适量

盐适量

胡百思特网椒粉 适量

花生适量

大蒜 适量

芝麻 适量

红辣椒 适量

植物油 适量

自制凉皮的操作方法

1

首先加入250克干面粉加适量水和少许盐和成面团。 无论是软的还是硬的都没有关系。 然后盖上湿布醒醒30分钟左右。

2

将面团放入盆中，倒入适量的水（最好多些），揉成面团

3

揉面团，用手抓起面团像揉衣服一样“洗”，把淀粉全部洗掉，水会变白，淀粉被洗到水里，手上剩下的面筋就出来了。 这时候你手里的面团就会变得越来越松。

4

将所有洗好的面糊水用网筛过滤除去杂质，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放置至少四个小时，让淀粉沉淀在水中

5

相对松散的面筋加点水，像揉面团一样揉成球状，然后继续洗，尽量洗掉里面的淀粉。 最后可以拿到水龙头下边洗边搓。 最后取出面筋，然后放入水中晾干。

6

面粉水百思特网静置至少四个小时后，淀粉就沉下去了，上层就变成清水了。 这时候用勺子撇去清水，只留下表面部分。这时候下面的淀粉可能已经变得很粘很硬了，可以加一点水，用力搅拌，直到变成均匀的面糊

7

准备一块不锈钢平板，涂上少许油，防止粘连，油不宜过多，滴五六滴油，用刷子均匀地刷在平板上。

8

将锅中的水烧开。 水快速沸腾时，舀一勺面糊放入盘中，翻到盘子上，将面糊摊成两到三毫米厚的一层。 至于加多少，根据自己容器的大小而定，第一次可以少加一些，如果没满的话翻盘后再加一些。 一般做一两张就感觉到了。

9

将盘子放在锅中的水面上。 注意，它是放在水面上的。 不要用蒸锅蒸，而是让盘子直接浮在水面上，然后立即盖上盖子。 大约1到2分钟后就熟了（根据你做的厚度而定），打开锅盖，饼就开始冒泡了。 此时，即可将盖子打开取出。

10

可以在旁边放一盆冷水，把盘子拿出来放在冷水里让盘子底部冷却一分钟，感觉不烫的时候小心地沿着边缘取出来。 因为平底锅涂了油并用冷水冷却，所以剥离得很好。 如果盘子上粘有少量面粉，一定要擦干净，重新上油，重复步骤11-12的过程。 直到所有面糊用完。 PS：每次做片时一定要沾上油，以免粘在平板上而无法去除。

11

面团准备好后，开始制作面筋。 将面筋从水中取出，揉匀，放入锅中的蒸锅中，将面筋放入碗中。 大约 15 分钟左右面筋就准备好了。 面筋和冷皮分别切好备用。

12

将黄瓜切丝放在一边。 将芝麻、花椒、碎花生、干红辣椒切碎，放入热植物油中稍煮片刻，加水煮约5分钟，最后加入适量盐，即得凉皮水。 将大蒜捣碎加水制成蒜水，等待水凉。 百思特网将切好的黄瓜丝、凉皮、面筋放在一起，倒入凉皮水和蒜水，美味的凉皮就做好了。 是不是很简单呢？ 赶快来尝试一下吧！

自制凉皮