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1
芋头去皮，切成1.5左右的方块。 香菇洗净，用过滤水浸泡，软化，切丝。 将虾用水浸泡10分钟，切成两三刀。 将芹菜洗净，切成珍珠状。
2
锅里放1到2勺油，香菇、虾仁炒香后捞出备用。
3
原锅中放入芋头丁，用锅内剩余的油将芋头表面炸至金黄，然后将香菇和虾倒回锅中。
4
加入约三碗剩米饭和适量水，中小火煮约15分钟，中途偶尔搅拌一下，以免粘锅底。
5
煮到自己喜欢的程度后，可以加盐、味精、胡椒粉调味。 出锅前加入芹菜珠、炸好的葱花和少许香油，搅拌均匀。
6
美味的芋头咸粥就完成了。
