相信每个人的心里，都有一种属于自己童年的味道！ 比如外婆家的外婆菜，邻居家的泡百思特网椒！ 爷爷亲手做的酸菜！ 这些家常菜都是有钱买不到的。 也许我不记得儿时的童谣，也不记得和玩伴玩的游戏，只记得奶奶家柜台下的那罐“霉豆”！ 那一坛能让人吃下很多米饭的“霉豆”至今仍让人难以忘怀！

湖南家常菜发霉豆的用料

黄豆个人喜好

个人喜好 个人喜好

辣椒粉按自己喜好

个人喜好 个人喜好

湖南家常发霉豆的操作方法

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我妈妈能做到。 虽然手艺不如奶奶，但还是很好吃！ 现在我也学妈妈的手艺了！ 这是我自己做的第三次了！ 在这里给大家分享一下“霉豆”的做法！ 先把准备好的黄豆放进锅里，一半水一半豆子！ 然后用大火，待黄豆煮沸约五到十分钟后，打开锅盖，小火慢炖！ 这时候一定要注意，不要盖锅，不要让蒸汽再次掉进锅里，不然以后在炒黄豆的过程中就会长蛆了！

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其次，煮黄豆的过程虽然漫长，但也不能掉以轻心。 一定要留意黄豆，打开锅盖煮黄豆，中间一定要加水，不然水干了，黄豆就不会软了！ 不过，在没有蒸汽的情况下加水是有技巧的。 不得添加原水。 一定要加入80%以上温度的热水，因为如果加入冷水，黄豆就煮不好，所以到最后可能会半生不熟。 黄豆还是硬的、生的！

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所以，我们在煮黄豆的时候，要时不时的看管，小火煮五到六个小时左右，直到锅里的百思特网水完全烧开，不肯干为止。 注意，“完全煮干了”！ 如果水没有煮干，就会导致黄豆在百思特网炒的过程中腐烂，味道变臭，吃起来会恶心！ 最终以失败告终！ 所以煮黄豆的过程非常重要！

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说“黄豆吼”！ 这里，就是咆哮的意思！ 是发霉了！ 只要能让你的黄豆发霉，咆哮就可以了！ 比如我的方法是用家里洗菜的菜篮子，篮子下面垫一张报纸或者布，然后把煮好的黄豆倒进篮子里。 注意黄豆不要堆得太厚，否则会咆哮不均匀。 如果黄豆太多，可以用多张报纸，隔格也行。 黄豆放好后，上面加一张报纸什么的，包好。 但不要用塑料袋之类的东西封得太紧，否则内外温度会有反差，导致黄豆包装内受潮，影响发霉豆的独特风味！ 黄豆是常温的，如果没有问题的话差不多一个星期了！ 看到黄豆长出又细又长的霉菌，用筷子拌匀，豆子变得粘稠有力，那基本上就可以算成功了！

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终于，它酝酿好了！ 炒锅加油，“就跟平日炒菜的油量一样”，油烧开后，倒入事先准备好的辣椒粉“或多或少，个人喜好”！ 倒入油锅加入适量的盐，翻炒片刻，然后关火，然后将咆哮的黄豆倒入锅中，加入一杯“一次性杯”白酒。 你完成了！ 记得收藏它！

湖南家常菜发霉豆