之前有说到蛋黄粽子就是会要用到鸡蛋的蛋黄，就会有很多人比较好奇这个蛋黄粽子的蛋黄是要生的还是熟的呢，其实这个蛋黄就是放咸蛋黄，这样做出来的蛋黄粽子就是会看起来很硬，但是吃起来却是非常软而且又很香，那大家平常包粽子的蛋黄是用生的还是熟的呢，知道蛋黄肉粽要怎么做吗，接下来大家就和百思特小编一起了解看看。

蛋黄肉粽的蛋黄是生的还是熟的

一般买的那种现成的蛋黄。

蛋黄肉粽里面是那种外表凝固，内里是液体的蛋黄。

如果是固体的话，粽子要蒸那么九，蛋黄不是早就老了么？而且熟鸭蛋黄，难百思特网道是把熟百思特网鸭蛋的白剥开取出的么，那画面太美，不敢看。

有人说是固体，因为如果是液体，根本没有办法包进去，不可能出现蛋黄肉粽里面的蛋黄还是整个的情况。

蛋黄粽子的包法 蛋黄肉粽的做法 　　

主料：粽叶 2斤、糯米 5斤、五花肉 2斤、咸蛋黄。 　　

配料：鲜酱油、鸡精、盐。

1- 把粽叶用开水泡过，再用清水洗净，剪去粽叶头。 　　

2- 糯米事先洗好，加入鲜酱油、鸡精、少些盐，拌匀，待用。 　　

3- 五花肉切块，肥瘦相当，加入酱油，料酒、生姜粉、鸡精和少些盐，拌匀。 　　

4- 咸蛋黄，买现成的。 　　

5- 取两张折成半三角形，注意底部密封。 　　

6- 放百思特网入糯米，用手指将米压实。用食指在米中间轻轻划一字。 　　

7- 放入五花肉， 放入咸蛋黄。再加入米盖住。 　　

8- 右手先把粽叶盖住米。再折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端。 　　

9- 绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧(煮爆)或过松(进水)，以轻扯不移动即可。

10- 包好的粽子放进锅里，加清水没过粽子，略放点盐。 　　

11- 大火烧开，改中小火，烧3小时即可，中间翻动一次， 好香粽子，看看内陷。

咸鸭蛋的做法

1、盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 

2、白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

3、五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 

4、草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 

5、米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

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