※ 厨房大课堂 开课啦 ※

“炒”的学问 你知多少？

知识点记好，等下要考的！

01

熟炒

焯水后百思特网呈半熟或全熟的大块食材

放入油锅进行翻炒

少许酱汁，味道浓稠

代表菜：糖醋排骨

02

软炒

不带骨的食材上浆后放入五、六成热的温油滑断生后捞出，再和配料进行炒制

口感鲜嫩

代表菜：香菇滑鸡

03

生炒

直接将原材料清净放进热油中翻炒

操作简单，保留食材鲜嫩

代表菜：往下看！

今天小淘请来给大家上课的，可不是一般人

“《中国大厨》特聘讲师” 陈文师傅

他的学生遍布大江南北

每次厨艺培训班开课前一个月就报满了

平时想和陈师傅学做菜，2天就要四位数！

但今天“福利大放送”

教你一道简单 易学又好吃的生炒鸡块

再回忆一下生炒的重点：保留食材鲜嫩！这是保留鸡肉原汁原味的做法，爱吃白斩鸡的淘米粉们可别错过哟~

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点开视频，大厨手把手教

食材准备

主料：鸡

配料：姜，蒜，味达美酱油，白糖，老抽，油，青辣椒，红辣椒

味达美极鲜酱油在超市就能买到

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

制作过程

首先，先选鸡。挑选4-5个月的鸡，份量为2.5斤左右。

01

-鸡肉改刀-

鸡肉洗净后切的小块一点，更容易炒香炒入味。

TIPS:

停下你勤劳的双手！为了鸡肉炒香，切后无需再清洗

02

-葱姜煸香-

放入4勺油、姜、蒜煸炒一下，葱姜就是我们的温度计，等表面变成金黄色后，就可以下鸡肉啦。

03

-炒鸡块-

生炒鸡块的精髓就是炒的时间。

放入鸡块，开大火反复翻炒10-15分钟！

把水份炒出来，鸡肉才会干香。

这道菜没什么难度

一定注意要 炒香！

千万不能偷懒哦

你与大厨的差距就在这十几分钟里啦~

04

-调味-

请注意！调至小火再加调料。

放入5勺味达美极鲜酱油、0.5勺白糖和1勺老抽进行调味。

翻炒后倒入3勺水，让调料更好的融入鸡里面，更加入味。水不要多加，否则你刚才的劳动就浪费了…

开大火翻炒，把水分收干！收干！收干！

加入青、红辣椒点缀，颜色更加诱人

“黄金”鸡块，颜值响当当；

色泽诱人再配上鲜嫩的鸡肉，不用凑近就有扑面而来的霸道香气。

啊！白米饭在哪呢

一碗根本不够吃

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富豪轩

❤ 感谢陈大厨的详细教百思特网学~

地址：上海市浦东新区金港路

（富豪金丰酒店内）