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知了开始不知疲倦地哼唧，毛豆上市，农民婆婆一边卖，一边剥，一枝毛茸茸的，一盆绿油油的，很可爱。毛豆大家都喜欢卤制，娃爸很喜欢毛豆炒肉，原因应该是妈妈的味道，还有童年剥好豆子等妈妈的美好记忆。特地向婆婆取经，解一解思乡情，简单朴实的菜，因为有爱，是不是有不一样的味道？
By 宇辰可可
1、毛豆省时可以买剥好的，选扁形、不太鼓，绿色的会更嫩一些，炒出来是软糯不是脆脆的。洗干净，沥干水就好。
2、青红椒切丝，姜切丝，蒜剁成蓉爆时更香，葱切段。今天可以看得出急了点吧？漏拍肥肉分开切成细条备用。瘦肉切片，用生抽、玉米油搅拌腌制10分钟。
3、记忆里妈妈的味道诀窍是豆是新鲜采摘再剥的，肉是早上肉铺温热的，新鲜的食材会烹调出最鲜甜的味道。第二个诀窍是素菜晕炒，估计很多瘦身人士都会拒绝。但肥肉里含有卵磷脂，孩子用脑太多，偶尔吃吃还是不错的。用肥肉小火煸出油，油脂香更浓些。
4、放入沥干水的毛豆大火开炒，多翻动，可以防止小爆炸。
5、炒至毛豆皮分离才算炒透。
6、加开水焖煮，水没过豆就行，加少许盐，豆入味较慢。不盖锅盖，毛豆会保持绿盈盈的颜色，焖至留下锅底汤汁，先盛起。
7、洗锅，热油先爆香姜丝，肉片大火爆炒，变化扒拉至锅一旁，滑嫩的窃门。
8、青红椒大火爆香，保持颜值巅峰。
9、青豆加入，一点生抽提鲜就好！焖煮过的毛豆，清香绵柔，比肉还甜美。普普通通的家常菜，重温记忆中兄弟姐妹争抢豆粒的快乐，正是家足够温暖，才能让离乡拼博的娃力量无穷。
毛豆味甘、性平，入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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