东北炖菜（东北的炖菜为什么那么香？）

东北的炖菜为什么那么香？炒料这1步最关键，越炖越香，还特入味。

在我们北方好多地区，街头巷尾都能看到一些东北的菜馆，东北菜用料比较广泛，一菜可多味，它咸甜清楚，味道浓郁，做法不是那么讲究，看上去也不精致。尤其是最有特色的东北乱炖，比如小鸡炖百思特网蘑菇，猪肉炖粉条，排骨炖豆角等然，虽不好看但吃起来却非常的美味。

天冷后，东北的炖菜就成了我们家饭桌上隔三差五都要吃的美味，它制作简单方便，出锅后热呼呼的，再来上一碗米饭或是几张大饼，吃起来营养美味还过瘾。它还能够缓解寒冷，让整个人的身体都暖和起来了，怎能让家人们不喜欢呢！

今天轻舞要和大家分享的这款东北炖菜，它食材比较丰富，多做了炒制大酱这一步，酱香味特别浓郁，很是入味。我们在家里制作的时候，自己喜欢什么菜品就放一些，根据自己的喜好来就行。下面我们就一看一下它的制作过程。

——【东北炖菜焖大饼】——

一、准备食材

1）大饼部分：中筋面粉300克，热水200克，盐2克。

2）炖菜部分：白菜、鸡腿、豆腐、红薯粉条、香菇、黄萝卜、红薯、葱、姜、蒜百思特网。

调料：盐、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、花椒粉、五香粉、东北大酱、料酒。

二、开始制作

第一步:【和面】把面粉和盐放入盆中，搅匀，慢慢倒入70度左右的热水，用筷子搅拌成絮状，放入适量的食用油，然后下手揉制成一个光滑偏软的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟即可。用热水和面，做好的饼比较软乎。

第二步：【处理食材】把所有的食材清洗干净，白菜切大片，豆腐切块，红薯切菱形块，黄萝卜也切成菱形块，香菇切块，葱切段，姜切末，蒜切粒备用。食材要切大些，炖菜时间长，切至太小，炖的时间长食材容易软烂，不成形。

第三步：【鸡腿切块焯水】把鸡腿清洗干净，剁成均匀的块状。锅中倒入清水，然后把鸡块冷水下锅，锅开煮制3分钟左右即可捞出，用温水清洗百思特网干净控干水分。切记鸡肉焯水的时候要用冷水下锅。

第四步：【炒制鸡肉】热锅凉油，油烧热后，倒入焯好水的鸡块和料酒，然后转小火开始慢慢煸炒，炒制鸡块出油，表皮微黄盛出备用。小火煸炒鸡肉出油，表皮微黄，这样炖出来的鸡吃起来不油腻还香。

第五步：【炒制大酱】炒锅中倒入适量的食用油，烧热后，放入葱姜蒜爆炒出香，然后倒入大酱，转小火慢慢煸炒至大酱出香。要想炖菜香，少不了东北的大酱，然后一定要把大酱炒制出香，那么炖出来的菜才好吃，跟入味。

第六步：【炒制蔬菜】大酱炒好后，放入黄萝卜、红薯、香菇，还有炒制好的鸡腿，一起下锅炒制2分钟左右。

第七步：【开始炖制】以上食材炒制出香后，倒入开水，放入豆腐、粉条，然后放入盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、五香粉、鸡粉调味，最后放入白菜开始炖制。

第八步：【制作大饼入锅】把醒好的面团移至案板上，一分为二，揉圆，均匀的涂抹上一层食用油，然后把2个面团擀制成圆形的大薄饼皮，放到炖菜上面，盖上锅盖，继续炖制。饼皮上一定要涂油，防止两张面饼粘连在一起，还有饼皮擀制的越薄越好吃。

第九步：【烀饼、炖菜一锅出】大约炖制8分钟左右，烀饼成熟，然后就可以和炖菜一起出锅食用。炖菜的时候加水一定要适量，避免水过多或过少。炖菜的特点就是大火炖煮，所以水少容易糊锅。

炖菜做好后，打开锅盖，香气扑鼻，忍不住赶快盛上一碗，就着大饼一起吃，大饼口感劲道，炖菜酱香浓郁还入味，真是太香了。