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勾兑是什么意思(勾兑酒是什么意思)

勾兑是什么意思(勾兑酒是什么意思)

时间:2021-09-15 11:00:43 来源:百思特网 作者:zhenggui002

勾兑是什么意思(勾兑酒是什么意思)

酒精酒和纯粮酒看做对立的两个方面,在具体说酒精酒和纯粮酒差别之前,我们先来了解一些白酒中常见的概念和常识。

勾兑和勾调:

勾兑其实原本是白酒酿造中的的专业术语,起初并没有任何不好的意思,任何白酒生产出来都要经过勾兑。当白酒刚造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质、杂味,协调香味。把不同的酒体和水适量混合,并加添调味酒,进行配制的工艺叫作勾兑工艺。

比较纯粮酒和酒精酒的差别,走“勾兑”不等于“酒精勾兑”


说到勾兑,大家会想起市面流通酒精勾兑酒,这些比起纯粮酒喝起来更上头、头疼、口干。在许多人的口中勾兑已经特指酒精勾兑,在这种情况下白酒行业又衍生除了勾调这一词,其实勾调就跟原来的勾兑的意思差不多。


勾调也是白酒行业中的专业术语,但是又有着细微的差别。酒酿出来需要陈放,每批次酒的口感不同,酒质不同,所以需要调和,这就是勾调了,一个好的调酒师可以把这些不同酒质的酒调和,形成口感更好的酒,然后陈放到一定时间出厂,这大体相当于原始意义上的勾兑。


酒精酒——新工艺白酒:

酒精酒大家现在感觉它好像是洪水猛兽,但是酒精酒刚出现时是没有恶意的。上世纪六十年代,国内粮食匮乏,国内减少用粮食酿酒。但是为了扩大白酒产量,让老百姓都能喝得起白酒,所以就允许酒精酒进行生产。上世纪又把酒精酒称之为新工艺白酒或是新型白酒,但是现在国家出台的白酒新国标已经将酒精酒踢出了白酒行业。

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酒精酒一定都是用食用酒精,只要是符合国家生产标准,并且是正规渠道购买的酒精酒是可以喝的。因为酒精百思特网酒的制作过程简单,生产成本较低,所以价格也很低。食用酒精主要生产原料是木薯,木薯淀粉含量高,所以一般选用食用酒精生产。生产食用酒精的一般都是大厂,需要国家审批的,一般一吨食用酒精价格在5000到6000元一吨。

酒精酒并不可怕,可怕的是酒精酒冒充纯粮酒,或是通过华丽的包装来忽悠消费者多花钱购买。


纯粮食酒:

现在主要酿酒北方是高粱,南方很多地方用大米,像有地方特色的酒用苦荞、玉米、青稞、小麦、豌豆、绿豆等等。我们就以清香酒为例说说清香型酒吧,毕竟清香型酒的生产成本相对比酱香型要简单不少。

拿汾酒来举例一下。一般情况下纯粮固态发酵的汾酒先是高粱发酵28天,蒸酒,为头茬酒;酒糟加酒曲二次发酵28天,蒸酒,为二茬酒;剩下酒糟就不要了,头茬酒和二茬酒进行勾调陈放,然后出售。

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粮食酒的生产周期比较长,这叫时间价值,再加上人工,粮食成本这些,一斤酒的价格就上去了。东北、京津地区好多酒厂使用麸曲的,麸曲发酵时间短,一般七天至15天就可以蒸酒,不过酒质相对来差了一点百思特网,价格也就低很多了。酒精酒基本不存在什么生产周期和发酵周期等。


低端粮食酒和高价酒精酒:

市面上十几块钱一斤的酒绝大部分是酒精酒,像白瓶的牛栏山和老村长。要是一般的纯粮酒,整个原料、工艺和其他成本下来都不止十几块钱。还有一小部分是麸曲、小曲清香酒和极少一部分其他香型,但这一类的情况极少。我记得古井贡酒的“老古井”酒,售价仅有十元,这款酒一直都是古井酒厂贴钱生产,仅在亳州市部分地区销售,但确实是纯粮酒。

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一般的酱香酒的价格会更高,即便是麸曲酱香酒价格最低也要三四十一瓶。今年茅台镇高粱的收购价格是9.2元/公斤,一般情况下的大曲酱香酒是五斤高粱出一斤酒,还不算其他的成本和损耗。所以你还相信9.9、19.9能够买到纯粮的茅台镇酱香酒吗。


其实一些大的酒厂也会卖一些低端的酒精酒,他们的酒精酒要比牛栏山、老村长要可恨的多。凭借着名酒的品牌,再加上一些华丽的包装,再通过一些营销手段,这些大厂的酒精酒居然能卖到几十、几百块钱。这不是随便说的,我是真正见到过的,在配料表里明确写了食用酒精,但是却卖到一百多元。

酒精酒的类型和生产:

至于酒精酒具体分为两种类型,液态法白酒和固液法白酒。液态法白酒我们可以将它简单理解为食用酒精,再经串香、勾兑、调配而成的白酒。市面上大部分的酒精酒都是固液法白酒,固液法白酒就是在生产酿造白酒的时候,在纯粮酒里添加了食用酒精、香精等。

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酒厂收购酒精,三斤酒精一斤水,降度到需要的度数,然后酒中加一些酯类,香精,甘油,这就是酒精勾兑酒。所以这就是为什么酒精酒会这么便宜,能卖十几块钱还能有利润。

好酒的生产条件:

1、自然环境:

至于那些能卖到好几十、甚至是几百的纯粮酒也是有一定的道理的。从自然条件方面来说,酱香酒尤其看重自然地域条件,赤水河、茅台镇就是一个比较好的例子。俗话是:“离开茅台镇,就产不出茅台酒”,这句话的道理也是对茅台酒对自然条件的最好诠释。

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茅台镇

多年以前,前茅台收购习酒厂,试图用相同的工艺生产同样的茅台酒,但是却失败了。被称为异地茅台的珍酒,虽然早期也是具有茅台部分风格,但是仍然不能生产出相同的茅台酒。所以这就是为什么许多资产争先恐后地往茅台镇、赤水河其他地区投资建厂。


2、生产工艺和生产原料:


每一款酒的风格、口感、香型等不同,主要原因就是因为他们的生产工艺、生产流程原料不同。例如清香酒采用地缸发酵,而浓香酒采用泥窖发酵,酱香酒则是高温堆积发酵和密闭发酵,酿出原酒的勾调方式也是不同。有许多酒厂为自己的生产工艺申报非遗,就是因为自身工艺的独特性。

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至于原料,以浓香为例。纯粮酒中有单粮酒也有多粮酒,例如五粮液就是多粮酒,而泸州老窖就是单粮酒。多粮酒的粮食大多也是不同的。单粮酒的出酒率稍高,而口感相对单调;多粮酒的出酒率较低一些,但是口感更加丰富。


3、独一无二的老窖池:


好酒一定要在好的窖池中酿造而成,窖池是一个酒厂最重要的不动产之一。如今好的窖池也越来越少了,浓香酒的年份是根据窖坑来算的,而酱香酒则是根据基酒存放时间来算。像全兴大曲当年推出水井坊之后,将所有的老窖池都用来生产水井坊,所以2001年之后的全兴大曲明显能够感觉出来酒质下降了不少。

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水井坊老窖池

几百块钱的高端酒可能用的是几十年的基酒,用最成熟的生产工艺百思特网,采用几十年、甚至上百年的老窖发酵生香、精心勾兑、密闭陈放储存、生态洞藏等等。这些都是酒精酒所不具备的条件,所以一些酒能卖到几百元并不是完全没有道理的。


几百块的酒,一定是纯粮酒吗?像有些商家营销好,广告做得好,几十块钱的新型白酒照样能卖到几百。所以消费者一定要心里有数,价格高的不一定都是好酒,或许只是酿造酒成分比较高。价格低也有可能买到好酒,几十块钱的纯粮好酒比比皆是。

比较纯粮酒和酒精酒的差别,走“勾兑”不等于“酒精勾兑”


除了上述几点以外除了上述几点以外,名酒头衔、品牌价值等也会影响酒的价格。对于酒精酒和纯粮食酒的鉴别,可以用手搓法,烧碱法,空杯法等等,大家可以去网上查具体的做法。


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