炸酥肉，调制面糊是关键，大厨教你正确做法，炸出来酥脆不回软
小酥肉这种经典美食，经常出现在咱们的餐桌上，你喜欢吃吗？只要家里一买来瘦肉，我就喜欢拿一块来炸小酥肉，味道香得很，小孩子可喜欢吃了。吃火锅的时候，酥肉也是必备的美食，让人爱不释手。
炸出来的酥肉，当然要酥脆才好吃，咬一口香酥脆，这种感觉真棒。但是要想酥肉酥脆，凉了也不回软的话，很多人是做不到的，而且有些饭店里炸出来，也不好吃。看上去简单的炸酥肉，其实里面的技巧，还是挺多的。
炸酥肉，调制面糊是关键，面糊究竟是用面粉调制，还是淀粉？这一点好多人都很困惑，搞不懂到底用什么，每次都是乱用的。今天我们看看，大厨教的正确做法，炸出来酥脆不回软，味道香得很。
【炸酥肉】
配料：猪里脊、生姜、生粉、面粉、鸡蛋、啤酒、生抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒面
1、我们把猪里脊切成长条，然后再切一些姜丝，放在里面，接着往其中加上1勺料酒、适量的生抽、胡椒粉、花椒面，抓匀之后腌制半个小时。
2、接下来我们来调制面糊，准备1勺面粉、1勺淀粉，放入碗中，然后打2颗鸡蛋，接着加上适量的盐、花椒面，最后加上少许啤酒，将其搅拌成稍微有点浓稠的面糊，放在一旁备用。
3、等到里脊肉腌制好之后，咱们把里面的姜丝挑出来，然后把里脊肉放在面糊中，搅拌均匀，让每一块里脊肉，都均匀裹上面糊。接下来起锅烧油，把油温升高至6成热，就可以准备来炸酥肉了。
4、把小酥肉，一条一条放进去，然后开中小火慢炸，千万不要开大火，不然里脊肉熟不了。炸到里脊肉的表面，微微发黄，并且里脊肉熟透了之后，就可先捞出来了。再把油温升高至8成热，把里脊肉重新倒进去，复炸10秒后捞出。
小贴士：
1、炸酥肉，调制面糊非常关键，大厨教你正确做法。面粉、淀粉都要用到的，比例是1：1，并且调制面糊最好用啤酒，炸出来更蓬松、更酥脆。
2、炸小酥肉的时候，花椒面是必不可少的1味料，千万不要忘记放，并且复炸也是很关键的1步，可以让酥肉的口感更加酥脆。
