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糖醋鲤鱼的做法(做了十年的糖醋鱼)

糖醋鲤鱼的做法(做了十年的糖醋鱼)

时间:2021-09-10 17:46:19 来源:百思特网 作者:zhenggui001

糖醋鲤鱼的做法(做了十年的糖醋鱼)

菜好、汤好、味道好感情才好。这年头,没有两个拿得出手的好菜都不好意思出门。人间烟火味,你我相知,点击上方的“关注"感谢上苍赐予的相遇,与“番茄爱阳光"相伴,幸福美满。

做了十年的糖醋鱼,终于总结了几条好经验


为了减少阅读时间,尽量缩减了篇幅,感兴趣的朋友,欢迎评论区交流。

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爷爷说甜了,奶奶说酸了,娃儿说清淡无味,每次做糖醋鱼,总难以满足他们挑剔的胃口,这是前几百思特网年;现在,埋怨少了,称赞多了,越来越受欢迎,看着她们大口吃肉,一股成就感从内心犹然而升。

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01

原料

鲜鱼、菜油、化猪油、香油、青葱、姜、蒜、泡红辣椒、白糖、高粱酒、番茄、生抽酱油、醋、水豆粉『1』、盐、香菜。

02

刀法

鲜鱼去鳞、抠腮、剖腹去内脏后,用清水洗净,再用干抹布擦干水。刀立着在鱼身两面各划几刀,划深,划透,划齐。做到每块每鱼肉单独成块,通过鱼刺块块相连。

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03

码味

把高粱酒、酱油、盐放进碗里,抹遍鱼全身,将鱼码味五分钟、使入味,取出再用净布揩干待用。

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04

番茄汁

挑选熟透的大红番茄三四个百思特网,清洗干净,榨汁机榨汁,渣渣丢弃不要,取汁备用。

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05

姜葱

葱花、葱丝各切一半。姜、蒜剁米米。泡红辣椒去籽切细丝丝。

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06

滋汁

用碗将生抽酱油、香油、水豆粉、料酒、白糖、醋及番茄汁勾兑成滋汁。

07

裹粉

水豆粉均匀地抹在鱼身上,边拍边打边扑粉,使之均匀覆盖每一寸鱼肉表皮,肚内部分手法相同,约二分钟,提起鱼头抖落多余的粉。

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08

炸鱼

铁锅置旺火上,放入菜油。当油至七成热时,手提鱼尾,鱼头先下锅,鱼头炸至六成熟。

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全鱼下锅炸制百思特网,勿上下翻动,热油不断淋浇鱼背,谨慎操作,勿使热油外溅。

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至全鱼呈深黄色时,用漏勺捞出,稍微控油,放进鱼盘,备用。

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09

勾芡

把锅内大分油倒出,留下一部分,下化猪油炒香,再放葱花、蒜米、姜米炒匀,倒入滋汁,搅匀,勾成二流芡,全部浇淋在鱼身上,撒上葱丝、泡辣椒丝、香菜等点缀一点,即可上桌。

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10

点评

鱼形完整,金黄丰润,鱼皮焦酥,鱼肉细嫩,入口先甜后酸,回味悠长。具有丰富的象征寓意,喜庆感强烈。

11

温馨提示

1、炸鱼头,非专业人士谨慎操作,以免发生意外。

2、鲤鱼口味较佳,花鲢、草鱼也可炸制,只是口感不同。

3、醋不可过多,宁过甜不过酸。

4、水豆粉可用玉米淀粉、土豆淀粉代替。

5、泡红辣椒可用青红辣椒、小米辣、洋葱代替。


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