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膳食营养与健康论文（膳食营养与人体健康！）
民以食为天，食物对于人的生命维持来说非常重要，人的健康水平的高低与饮食的好坏有很大的关联，例如，人的智力、体力、对疾病的免疫力、繁殖能力以及寿命的长短，体重的大小，身高的高矮等[1]。随着我们国家经济发展的越来越好以及人民生活水平的提高，人们对自身的生活质量的要求也提高了，同时开始关注食物的营养健康[4]。健康而又营养的饮食可以有效降低人患各种慢性疾病的风险，例如，一些心脑血管疾病以及癌症等[2]。蛋白质、碳水化合物、矿物质元素、脂类和维生素，是人体所需要的五大营养要素[3]。这些营养素是人体必须需的营养素，每一类营养素对于人的生命维持来说都至关重要。我们都知道细胞是人体组成的基本单位，人体组织由细胞组成，人体器官由组织构成，而众多的人体器官构成不同的生命系统，细胞中的营养素则来自人们摄入的食物[4]。
1.1 蛋白质
蛋白质是生命活动的最基本物质，是构成细胞的主要成分，是生命体的最基本的组成单位。它是由多种氨基酸按不同顺序构成，人体重要的机体组成部分蛋白质都会参与，例如，人体的不同内脏器官、大脑、肌肉组织、骨骼等。蛋白质的生理作用有：催化作用、装运作用、调节作用、运动作用、免疫作用以及遗传信息的控制等。蛋白质还可以作为机体的能源物质为机体供给热能。适量的蛋白质摄入有利于身体。身体缺乏蛋白质可能会导致机体免疫力下降贫血骨质疏松以及一些皮肤疾病的发生[5]。
1.2 脂类
酯类具有储存和提供能量，构成机体组织，提供必需脂肪酸，维护机体，促进脂溶性维生素消化吸收的生理功能。而脂类中的脂肪主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处,具有供给机体热能及必需脂肪酸等作用。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动[6]。食物中的脂肪可以改善人的味口，脂肪摄入量过大将会引起肥胖和一些慢性疾病，脂肪摄入量不足会导致必须脂肪酸的缺乏，对人体健康有害。
1.3 维生素
维生素是维持人体生命活动所必需的微量的有机小分子化合物。维生素主要来自于食品，在人体维持正常生理功能的过程中起重要作用，维生素的缺乏会对人体造成不良的影响[7]。维生素具有维持视觉，维持上皮组织健康，促进人的生长发育，增强人体抗病能力，等生理作用。研究发现，儿童体内血清水平变化与机体免疫功能强弱和维生素的缺乏有密切的关联[8]。
1.4 碳水化合物
碳水化合物是由碳氢氧三种元素构成，其与水一样。氢和氧的比例是2:1。作为人体五大营养素之一的碳水化合物是是维持人体生命活动不可缺少的营养物质[9]。碳水化合物具有储存和提供能量，构成机体节约蛋白质的作用，提高免疫力，抗病毒的生理作用。研究报告指出碳水化合物的摄入量的增加会提高血液中的脂肪酸的含量，这不利于人体的健康代谢[10]。
1.5矿物质元素
人体内的矿物质元素可分为常量元素，包括钙、硫、氯、钾、钠、镁，微量元素，包括铁、锰、铜、锌、硒等。矿物质元素在人的生长繁殖过程中起着显著的作用，适量的补充矿物质元素有利于防止一些病理的发生[11]。矿物质具有构成机体组织，维持细胞的正常生理功能，维持细胞渗透压，维持体液的酸碱平衡等生理功能。矿物质在人体内的含量要适当，其在人体内的含量或多或少都会影响人体健康[12]。
