东北菜菜谱！（东北餐馆受欢迎的14道东北菜）

东北菜是指东北地区存在的烹饪菜种。因东北地区独特的人文环境和自然环境，东北各地的饮食很相似，细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，东北菜因其做法大众化，家常性，做法简单，可口、朴实、醇厚、自然及拥有地区风格的“关东”情调，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，深受欢迎，全国各地一般都有东北菜馆，今天分享最受欢迎的14道东北家常菜，地道家乡的味道，朴实味美，好吃下饭，喜欢吃东北菜的朋友，不妨学会几道东北菜，做给家人吃，下面分享下做法：

【地三鲜】所需材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙

做法步骤：

1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净，将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟

2.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块

3.碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁

4..锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用

5.升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用，下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用

6.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀

7.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。

【尖椒干豆腐】所需材料：干豆腐300克、猪肉100克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，干豆腐最好选用东北干豆腐，薄而韧的

2.先把干豆腐切成3厘米左右宽的条，再斜刀切成菱形片

3.把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片

4.猪肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，淀粉抓匀，腌制10分钟，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉片滑嫩

5.锅加水烧开，下入干豆腐焯水2分钟，捞出控水待用，这样可以去除干豆腐的豆腥味

6.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入肉片翻炒，把肉片翻炒至颜色变白

7.下入干豆腐，淋入半碗水（如果有老汤，用老汤最好，味道香），加入盐，烧开，煮几分钟

8.下入尖椒，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【黑白菜】所需材料：白菜心1个、黑木耳（干）1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴、

做法步骤：

1.首先要把干木耳泡发，把干木耳放到温水中浸泡1-2小时，将木耳充分泡发好，干黑木耳若不得以充分泡发，口感和营养会损失很大。干木耳泡发好后，投洗干净，摘去根部，再把木耳撕成小朵。

2.白菜选用大白菜的菜心部分，吃着口感好，脆嫩，水分足。把白菜叶子剥下来，投洗干净，控净水分。

3.把白菜片成片，白菜叶和白菜帮的部位分开放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮再炒白菜叶，这样，白菜帮和白菜叶的熟制时间一样，白菜叶就不会炒过火，白菜吃着口感脆爽。这是炒白菜的小窍门。

4.炒锅内加入适量的油烧热，下入葱花，蒜片，干辣椒段爆香。

5.再下入白菜帮大火翻炒1-2分钟。

6.再下入木耳一起翻炒，将白菜帮炒制断生。

7.下入白菜叶，再加入盐，生抽，鸡精，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即

【猪皮冻】所需材料：猪皮500克、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.把猪皮的表面刮一遍，把油脂片干净，锅加水烧开，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲状，捞出来，用刀将内里的脂肪剔除干净。再把猪皮表面的毛处理干净，用刮脸刀刮猪毛更方便容易些。

再把肉皮切成5厘米长，1厘米宽的条，锅内加入水烧开，再下入肉皮，加入1汤匙料酒，焯水1-2分钟，去除油脂，去除腥味，捞出用温水洗净。

2.葱切葱段，姜切片，将葱段，姜片，花椒，大料放在煮肉调料盒内，没有调料盒就用纱布包起来也可以，这样做的好处就是肉皮煮好后不用往外挑调料，做出的成品干净

3.锅加水，猪皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和调料盒，淋入1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮百思特网沫，转小火，让汤保持微开就可以，不用盖锅盖，这样皮冻就不会有腥味，煮1.5小时左右百思特网，剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。

4.将温度降下来以后，将肉皮和汤浇在无油无水的容器内，我用的是保鲜盒，做了两盒，我们平时叫外卖用的餐盒洗干净也可以用，把里边的水擦净，不要有水，凉透后，盖上盖子，方便保存，放冰箱冷藏保存，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，气温高皮冻容易化掉。

5.切皮冻的时候用锯切法切皮冻就可以，不容易切碎，吃的时候配蒜酱，用皮冻蘸蒜酱吃就可以了，蒜酱的做法：蒜末，酱油，香油，也可以加些辣椒油，搅拌均匀就可以了。

【家常凉菜】所需材料：黄瓜2根、胡萝卜1根、干豆腐3张、粉丝1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，食材洗净，胡萝卜去皮洗净，大白菜选用白菜心，口感比较脆嫩

2.把干豆腐顺长对半切开，再叠在一起，切成细丝

3.锅加水烧开，下入粉丝煮变软，煮变软就可以，时间不要过长，放在温水中泡发，锅内水烧开，再下入干豆腐丝煮1分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用。

4.将黄瓜切成片，再切成丝。胡萝卜切成细丝，因为胡萝卜口感比较硬，所以要把胡萝卜切成细丝，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末

5.把白菜叶剥开，用温水洗净，沥净水分，把白菜帮较厚的部位，用刀片成2片，再把白菜顶刀横切成细丝

6.将黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、白菜丝、粉丝、香菜段，蒜末放在盆内，再加入调料，盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽。用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可，拌好后是微咸，微辣，酸甜口味。

【老虎菜】 所需材料：小葱1把、香菜1把、尖椒4个、黄瓜1根、 辅料：盐3克、生抽酱油2汤匙、味精少许

做法步骤：

1.准备好所需材料，投洗干净，沥净水分。

2.黄瓜切成丝，尖椒切丝，香菜切段

3.小葱切成段（也可以切成丝）

4.将黄瓜丝，尖椒丝，香菜段，小葱段放在大碗内

5.加入盐，生抽酱油，味精，用筷子翻拌均匀即可，盛出装盘

【芹菜粉】所需材料：芹菜500克、粉条1把、猪百思特网肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料，芹菜摘去叶子和根部洗净，将芹菜斜刀切成寸段

2.锅加水烧开，下入粉条煮至变软，将煮软的粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，如果粉条过长，用刀切断

3.猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，下入芹菜翻炒1-2分钟

5.下入粉条翻炒均匀，淋入酱油，料酒，加入盐，半碗水，烧制入味2-3分钟，烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可

【渍菜粉】所需材料：东北酸菜1/2棵、粉条1把、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、

做法步骤：

1.先将粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说，用温水泡1小时左右，粉条就泡好了。粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。此外，也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸水泡。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易碎掉了。

2.把酸菜叶剥开，投洗干净，酸菜帮厚的地方，用刀片开，再将酸菜横切成丝，把水分攥一下，待用

3.将葱切成葱花，姜切末，大蒜切片，五花肉切成片，酸菜最喜油了，最好选用五花肉，如果用瘦肉，炒菜时放的油，要加一部分猪大油，酸菜油水少了不好吃。

4.锅加油烧热，下入五花肉煎炒，将五花肉煎炒出油，一定要把五花肉的油，煎炒出来，菜的味道才香，下入葱花，姜末，蒜片炒香，再下入十三香，料酒翻炒均匀

5.下入酸菜丝翻炒1-2分钟，下入泡发好的粉条，再加入酱油，盐，翻炒均匀，淋入半碗水，煨制2至3分钟，让粉条和酸菜，猪肉，融合入味，待煨制粉条变透明，剩少许汤汁时，关火，盛出即可。

【炒三丝】所需材料：绿豆芽400克、豆皮2张、韭菜1把，油盐适量，葱1段、姜2片、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.准备好所需材料，豆芽投洗干净，韭菜摘去老叶，投洗干净

2.将韭菜切成寸段，豆皮切成韭菜叶宽的条

3.锅加水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用，把豆皮放在冷水中投凉，豆皮就不会粘在一起，口感也劲道

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至断生

5.下入焯好的豆皮，翻炒均匀

6.下入韭菜，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【鸡蛋焖子】所需材料：鸡蛋3个、东北大酱2汤匙、尖椒4个、油1汤匙、小葱1棵、

做法步骤：

1.将尖椒洗净切碎

2.鸡蛋磕入碗内打散

3.再加入大酱，葱花，搅拌均匀，加入尖椒碎，适量水，搅拌均匀

4.将盘子内抹上一层油，这样鸡蛋就不会粘在盘子上，容易清洁

5.将鸡蛋液倒在盘子内，锅加水烧开，将盘子放入，大火蒸15分钟左右，到时间后取出，即可开吃了

【肉末卧鸡蛋】所需材料：笨鸡蛋4个、猪肉150克、油盐适量、香油1\2汤匙、葱1段、姜1片、蒸鱼豉油2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鸡蛋最好用土鸡蛋，东北的叫法是“笨鸡蛋”，就是农家散养的鸡，下的蛋，有营养，猪肉用廋肉做就可以，有肥肉吃着比较腻。

2.首先把猪肉剁成肉泥，剁得细腻些，姜切末，一半的葱切成葱花，一半的葱切成葱末

3.把剁好的猪肉泥放在容器里，加入姜末和葱末，1\2汤匙油，再加入少许盐，不要加多了，后边步骤还要加酱油，别做咸了，加入2汤匙水，用筷子搅拌均匀，加点水，可以使肉馅比较嫩

4.将搅好的肉馅放在稍深一些的盘子内，用汤匙抹平成圆形，铺满盘底就可以了

5.将鸡蛋磕入盘内，铺在肉饼上面，不要弄碎了，鸡蛋的数量按自己的需求放，也可以加多几个，盘子能装得下就可以。

6.蒸锅加水烧开，将盘子放在笼屉上，盖上锅盖，大火隔水蒸15-20分钟，到时间后将盘子取出，淋入酱油，酱油选用蒸鱼豉油或者生抽都可以，蒸鱼豉油盐比较淡，还带有一丝的甜味，推荐使用，撒上葱花，淋入少许香油提味，一盘好吃味美的肉末卧鸡蛋就做好了。还可以用刀划成8瓣，这样方便食用。

【锅包肉】所需材料：猪里脊300克、胡萝卜1/2根、香菜2棵、油适量、盐3克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、白糖2汤匙、米醋5汤匙、土豆淀粉150克、白胡椒粉1/2茶匙

做法步骤：

1.准备好所需材料，香菜洗净，胡萝卜去皮洗净，将胡萝卜切成细丝，香菜切段，葱姜切丝，大蒜切片，将淀粉放入碗内，加入清水浸泡

2.将里脊切成0.5厘米厚的片，用刀拍一下加入盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制几分钟

3.将碗内沉淀好的淀粉放在肉片里抓匀，在加入1汤匙油抓匀

4.将白糖、米醋、酱油放在碗内搅拌均匀调成糖醋汁

5.锅加油烧至6-7成热，逐片下入肉片，将肉片炸至定型，捞出，升高油温，下入肉片复炸，将肉片外表炸至金黄酥脆，捞出控油

6.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜丝，蒜片炒香，在下入胡萝卜丝翻炒均匀

7.下入肉片翻炒均匀，淋入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀，关火，撒上香菜段拌匀，盛出即可

【熘肉段】所需材料：猪瘦肉 300克 、青椒 1个、植物油 适量 、食盐 4克、 葱 10克、 姜 10克、 蒜 2瓣 、酱油 1汤匙、 淀粉 150克、 料酒 1汤匙、胡椒粉 1/2茶匙、

做法步骤：

1.猪肉切段，加入料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟，淀粉放在碗内，加入水搅匀浸泡

2.将泡好的淀粉上多余的水倒去，将淀粉放在肉内抓匀，在加入1汤匙油抓匀

3.青椒用手掰成块，姜葱切末，蒜切片，碗内加入半碗水，1/2汤匙淀粉，盐，酱油搅匀调成碗汁

4.炒锅加油烧至5-6成热，下入肉段炸制定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入肉段复炸制外焦里嫩，捞出沥净油

5.青椒在油内滑油捞出，锅留少许油，下入葱姜蒜爆香，下入碗汁，加热至粘稠

6.下入肉段，青椒快速翻炒至汁液均匀地黏在肉段上，即可盛出装盘

【白菜五花肉炖冻豆腐】所需材料：白菜半棵、冻豆腐1块、粉条1把、五花肉1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、料酒1汤匙、酱油1汤匙、

做法步骤：

1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水，冻豆腐像海绵一样，把水分挤出去，放在汤里炖，能吸收汤汁的香味，使豆腐更入味。

2.粉条也要提前泡发，将粉条放在盆内，淋入开水，用开水把粉条烫软，再用温水泡发，将粉条泡发至无硬心即可。

3.把白菜叶子剥下来，放在清水中投洗干净，然后再把白菜片成片。

4.把五花肉切成片，猪肉选择带些肥肉的味道好，做菜香。

5.锅内加入油烧热，先下入带肥肉的翻炒出油，再下入肉片翻炒，将肉片炒制颜色变白，下入葱花，姜丝，大料，翻炒均匀。

6.下入白菜片翻炒，将白菜片翻炒至稍变软。

7.淋入适量水，水和白菜持平就可以了，白菜炖制时还要出水，再加入盐，酱油，料酒，大火烧开，下入冻豆腐，粉条一起炖制。将白菜炖制软烂入味，粉条炖制颜色变透明，炖菜要保留一些汤汁，不要炖干了。关火，盛出即可。