周黑鸭配方（自制周黑鸭的做法及配方 ）

完美复制周黑鸭口味，做法更简单，成本更低

开店的朋友可以多看几遍，家用缩小配比，动手能力差的朋友，文章结尾有视频教程获取方法。

1⃣️-调卤水

1：桶中加清水25斤，将250g金锣猪骨高汤、鸡架2个，350g鲜姜片加入清水中，小火熬制2小时

2:将300g辣椒、100g花椒、80g麻椒、香料包（做法在下面）100g鸡精、150g盐、100g味精、300克大豆油，甜面酱60克，豆瓣酱80克，麦芽糖150克，加入汤中，小火烧10分钟。

3:关火捞起所有配料，静放12个小时即可

[doge][doge]香料包配制

白蔻百思特网25g 白芷25g 八角20g 桂皮20g 香15g 草果15g

小茴香15g 甘草15g 肉15g 砂仁5g 丁香10g 草寇15g良姜10g 毛桃10g 香叶10g 山奈10g 15g肉蔻

以上香料洗干净，放入开水中煮3分钟，捞起装入香料袋

e2⃣️—周黑鸭卤制步骤

1:将第二天需要卤制的食材处理百思特网干净

2:炒焦糖色

将调和油30克倒入锅中，加热，放入冰糖200克，不停翻炒，待冰糖完全融化，并起大泡时候，倒入热水百思特网100克到锅中，烧开即可

3:焯水

桶中加入适量清水、150g生姜片，大火烧开，将食材放入小火煮3分钟，捞起冲洗干净备用。

4:卤制

将料包放入卤水之中，烧开后，倒入焦糖色，接着下入要卤制的食材，卤熟以后，关火，浸泡30分钟，即可出成品。

食材卤制时间表

鸭脖：30分钟 鸭翅：25分钟

鸭肠：25分钟 鸭脚：20分钟

鸭头：30分钟 鸭肾：30分钟

[再见R]卤制过程注意事项[再见R]

1：因鸭脖老汤比较粘稠，烧开过程中必须多搅动以防止糊锅。

2：无论下入食材或调料导致老汤不沸腾，都须大火烧开老汤，卤制过程中老汤要保持沸腾，否则成品味道差

3：卤制过程不宜火过大，否则成品不完整。

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