舌尖上的癌症（舌尖上的“癌症”）

癌症是世界范围内严重威胁人类健康的疾病之一。在中国，每天有1万人被确诊为癌症，平均每分百思特网钟就有7人。

引发癌症的因素很多，比如各类有害物质和遗传等。研究显示：大约75%的癌症病例与生活方式有关。家庭餐桌上一些常见的食物，有可能给人们带来潜在的致癌风险。

我们今天就来聊聊“舌尖上的癌症”。盘点一些容易引发癌症的食物：

1.加工肉类

虽然优质肉类，鱼类和乳制品可以包含在抗癌饮食中，但加工肉类绝对是可以避免的。

美国癌症协会在其网站上称，“国际癌症研究机构（IARC）已将加工肉类归类为致癌物质，这是导致癌症的原因之一。它将红肉分类为可能的致癌物，或者可能导致癌症的物质。最近对800项研究进行的分析发现，每天吃50克加工肉（相当于约4条培根或一个热狗）使结直肠癌的风险增加了18％。

在生活中怎样分辨加工肉类呢？如果是腌制或熏制的肉类基本都属于加工肉类，以改善口感和增加保鲜度。它们可以含有添加剂如硝酸盐，并且往往含有非常高的钠，增加心血管疾病的风险。

2.油炸，烧焦和过熟的食物

2017年初，英国食品标准局发起了一项运动，该活动要求人们保持淡粉类食物的金黄色，不要让它煮到较暗的颜色。

该活动旨在帮助人们更好地理解和避免一种称为丙烯酰胺的毒素。丙烯酰胺在某些食物长时间在高温下烹饪下形成，特别是淀粉类食物。当某些含淀粉食物在约120摄氏度以上的温度下烹饪时会发生化学反应产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是使面包和土豆在油炸，烤制时变成金黄色的原因。如果煮得太久，这些食物会由金色变为棕色，最终百思特网变成黑色。

国际癌症研究机构根据数据显示，丙烯酰胺可能会增加实验动物某些类型癌症的风险，将丙烯酰胺归类为“可能的人类致癌物”。看来在烘烤或煎炸食物使要避免过度烹饪，不要把食物弄成黑乎乎的，也影响人们的食欲。

3.高糖饮食

糖可以做的不仅仅是增加你的卡路里摄入量，而且高糖食物的摄入也与癌症风险增加有关。有证据表明高糖饮食可能会增加患食道癌，小肠癌，结肠癌和乳腺癌的风险。许多研究发现糖不仅会导致肥胖和糖尿病等问题，而且还与肿瘤和转移增加有关。

4.添加剂含量高的食物

2016年发表在癌症研究百思特网中的一项研究发现了常见食品添加剂与结肠癌之间的联系。

佐治亚州立大学生物医学研究所的研究人员发现，定期摄入称为聚山梨酯-80和羧甲基纤维素的膳食乳化剂的小鼠经历了恶化的肿瘤发展和增加的低级炎症和结肠癌发生。 这些乳化剂在肠道中充当“洗涤剂样”成分，显著改变肠道微生物组的物种组成。细菌物种的改变可导致细菌表达更多的鞭毛蛋白和脂多糖;换句话说，微生物组的变化会干扰免疫系统的功能，促进炎症发生并增加有害的基因表达。

5.酒精

很多人传言说红酒可以降低癌症风险，但没有科学证据表明这是有依据的。此外，酒精是癌症的已知原因。重度或经常饮酒会增加口腔，咽喉，食管，肝脏，乳房，结肠和直肠发生癌症的风险。随着人们饮酒量的增加，患癌症的风险也会增加。