法国鹅肝（为什么世界上最会吃鹅肝的国家是法国？）

法国人每年会消耗掉大量鹅肝，尤其是鹅肝酱堪称法国明星级别的美食食材，全世界的观光客来到法国之后都要打卡一次鹅肝酱，鹅肝酱在法国一般做为前菜出现，或与烤热的面包一起吃，吃法花样百出，欧洲人将鹅肝、鱼子酱、松露列为世界三大百思特网珍馐。

反自然的喂养得肥肝，饱受争议

　　每年法国人在圣诞节前后，食鹅肝又会到达一个巅峰，也是全世界吃鹅肝最狠的国家，虽然鹅肝有着世界三大珍馐的称号，相比较鱼子酱和松露，鹅肝饱受争议，有人说它是舌尖上的血腥美食，也有的干脆说鹅肝就百思特网是一道极其残忍的美食，它的残忍是因为为了获得丰腴的肥肝采用了填鸭法的喂法，甚至传说希特勒认为饲养肥鹅的方法是一种虐待动物的行为，因为在二战期间禁止了这种行为，美国一些城市明令禁止食用肝。

　　要得到一块肥美的鹅肝，人们要用反自然的喂养方式来让鹅或鸭的肝变得肥大，人类会将一根二三十厘米长的管子赛到它们的食道里，然后用一个漏斗往里填饲料，在“长肝”后期，它们会被强行塞入两三公斤的食物，用胡吃海塞来形容毫不为过，几斤的食物在电动泵的助力之下只要几秒钟，在这样的持续多天的填塞之后，鹅肝会急剧膨胀，最后能达到野生鹅肝的十倍大小，在人类面前，鸭鹅都无力反抗，现在在法国，用鸭肝来替代鹅肝的点多数，2014年的数据显示，法国97%的鹅肝都是鸭肝。

从古埃及时代，埃及人就发现鹅肝能喂肥

　　鹅肝可以被喂肥，这样的发现早在古埃及时代就开始了，公元前25世纪，埃及人发现每年的迁徙来临前，野鹅都会大量进食以保证在长途迁徙时有足够的能量储备，在这个时候宰杀野鹅的话，它的肝脏就会十分的肥美，这也是鹅肝的美味最早溯源时间线。

　　到了人类开始为了得到肥美鹅肝，以人工催肥鹅肝却是是古罗巴时期开始，人们用无花果和牛奶来喂鹅，而肥美丰腴的鹅肝，它的美味也只有贵族才能享受得到。

鹅肝怎么就变成法国人的最爱了？

鹅肝在法国的传播有犹太人的功劳。

　　16世纪，阿尔萨斯的犹太人社团开始制作鹅肝，阿尔萨斯的驻军首领贡塔德元帅把鹅肝献给了路易十六，路易十六和中国的乾隆有一拼，是一位好吃的皇帝，当他尝了贡塔德元帅献给他的鹅肝之后，简直好吃到令人不敢相信世间竟然有如此的美味，于是他自愿担当起了鹅肝的传播者，并将它大力推荐给其它国王，慢慢鹅肝的喜爱者从贵族发展到平民，法国也成为世界上最大的鹅肝食用国，也是鹅肝酱最大的产出国家，除了法国，匈牙利和保加利亚也有着大规模的鹅肝生产地。

法国人怎么吃鹅肝？

鹅肝的经典搭配小伙伴为无花果，浆果类、柑橘类。法国的鹅肝属于季节性的消费百思特网品，每年圣诞和元旦期前，法国家庭都地争相购买，在此期间会消耗完一年2/3的肥肝。

　　法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。另一种传统的布包鹅肝（Torchon of foie gras），利用较为粗硬的厨房用巾将鹅肝裹成圆柱状，扎紧放在不高于温水、高汤或者油脂中浸煮，缓慢的加热方式使得内外循序渐进均匀受热，冷却后切成厚片，油脂凝固，口感非常细腻，是一道十分经典的冷菜。

　　相于于鹅肝酱和新鲜的鹅肝，明显人们对于新鲜的鹅肝的欲望更强烈，但只有完整无瑕疵的肥肝才能作为整个鲜鹅肝出售，这种最好的肥肝通常被切成厚片，在锅中使用极高的温度快速干煎，表面焦黄浓香，内部温热柔滑入口即化的质地，最是能品尝到肥肝独特风味。

　　鹅肝特别适合配略带甜味的水果酒或者葡萄酒搭配。马德拉（Madeira）、苹果酒、白兰地和波特酒都常常出现在肥肝料理中。