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要想要做出好吃又好看的蛋黄酥，其中的蛋黄步骤是很重要的，因此大家要知道蛋黄酥的蛋黄怎么做，其实蛋黄酥里的蛋黄要做出来就先要把蛋清给溢出来，那蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃，蛋黄酥的好处与功效有哪些呢，接下来大家就随百思特小编一起了解看看~
蛋黄酥里的蛋黄怎么做
主要材料：鸡蛋黄2个盐少量
1、蛋黄酥的关键构成部分便是鸡蛋黄，因此 鸡蛋黄的优劣会立即影响到蛋黄酥的口味。做蛋黄酥的情况下鸡蛋黄最好自己制作，那样口味会把握的更为好。
2、先将选购来的鸭蛋表层清洗，清洗以后等候晾晒。随后提前准备一个器皿。在器皿内放进盐，水，纯粮酒这些。随后将鸭蛋放进到器皿内泡着。
3、在器皿内放入1月上下，取出一个鸭蛋出去看一下，品尝试吃下，假如里边的蛋白质和鸡蛋黄早已咸了，那么就能够 取出，外部气温不一样，腌渍的時间也不一样。
4、有很多盆友在腌渍的情况下会在器皿内放进黄泥巴，为了能更强的进味，自然也是能够 的。
5、腌好的咸鸭蛋取下来以后先将外皮的覆盖层清洗，随后在锅内用开水煮熟或是煮开，随后就可以取下鸡蛋黄，剩余的蛋白质能够 用来配粥服用。
6、也有一种是，立即腌制咸蛋黄。将蛋粉碎，蛋白质和鸡蛋黄分离出来。分离出来的情况下要小心，不必将鸡蛋黄打碎，蛋白质和鸡蛋黄要分离出来的干净一点。
7、随后将鸡蛋黄立即置放在装满盐的器皿里边，用盐将鸡蛋黄盖着。要是2-3个钟头就可以腌渍进行。
8、腌好以后，将鸡蛋黄放进锅内煮熟，就可以服用了。
9、立即腌鸭蛋黄在時间上边会比第一种腌渍方式 迅速许多 。能够 在一边制做蛋黄酥表层秘方的情况下，一遍提前准备腌制咸蛋黄。
蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃
{步骤}
1.将咸蛋黄取出，倒入玉米油没过蛋黄，浸泡1个小时，放入烤箱180烤5分钟，取出放凉备用
2.水油皮面团：将面粉、猪油、糖粉、水倒入碗中，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟
3.油酥面团：将面粉、猪油混合，揉成面团，分成6份，搓圆放在一边（如果不是马上用，就盖上保鲜膜防止表面干裂）
4.将水油皮面团分成6份，搓圆，按扁，取一个油酥面团，包起来
5.将包好的面团按扁，擀成长椭圆形，从一端卷起，接口朝上；再次按扁，擀成长条，卷起，接口朝下，盖上保鲜膜，松弛30分钟
6.取适量红豆沙搓圆，按扁，将咸蛋黄包起来（如果不是马上用，盖上保鲜膜，放入冰箱冻硬会好包一些）
取一个松弛好的面团，拇指从接口处按下，两端向中间捏起来，按扁，擀成圆形，把馅料包起来，接口朝下
最后放置松弛15分钟，同时将烤箱180预热
7.在蛋黄酥表面刷一层鸡蛋黄液，等蛋液干掉之后再刷一层，撒上黑芝麻，放入烤箱中层，上下火180，烤30分钟即可。
蛋黄酥的好处与功效
孕妇能吃吗
孕妇是可以吃蛋黄酥的，但要注意适量，不宜食用过多。 适量吃就可以，孕妇食物要多样化,米面混吃,粗细并用,荤素搭配,蔬果兼有,才能起到互补作用,保证在孕期中所需的营养。
但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
功效和作用
健脾养脾、养胃健胃、调理肠胃、提高免疫力、防癌抗癌
营养价值
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。
但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
上火吗
上火
副作用
无副作用
能吃吗
可以吃
怎么吃
蛋黄酥可以作为餐后甜点或者休闲零食食用。
禁忌人群
蛋黄酥糖尿病患者、肥胖者不宜多吃蛋黄酥。
适宜人群
一般人群均可食用蛋黄酥。
保存方法
想要让蛋黄酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黄酥做完以后就应该让它完全的变凉，然后再打包进行保存，打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。
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