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何老师双皮奶的简单做法

何老师双皮奶的简单做法

时间:2020-05-18 10:42:04 来源:百思特购物网 作者:Max

自从疫情期间何老师在家制作了双皮奶后,自制双皮奶就迅速排上了微博热搜,很多小伙伴们也纷纷开始学着何老师的方式自己尝试制作,但还是有人不知道怎么去制作,今天小编就来给大家详细介绍一下何老师双皮奶的简单做法,快跟着学起来吧!

 

双皮奶

 

何老师双皮奶的简单做法:

 

主料:纯牛奶200克,鸡蛋1个。

 

辅料:白砂糖适量,蓝莓酱适量。

 

做法步骤:

 

1、将纯牛奶倒入宽口的碗中。

 

2、放入水开后的蒸锅,蒸5分钟后关火。

 

3、静置5分钟后,牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮。

 

4、从碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中,碗底留少许牛奶,以防奶皮粘在碗底。取一个鸡蛋。

 

5、磕开,将蛋清倒入碗中,加入少许白砂糖,用筷子将蛋清打散。

 

6、将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶,朝一个方向搅匀。

 

7、用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛。

 

8、沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中,待奶皮完全浮起封上保鲜膜,放入蒸锅。

 

9、 开中大火,水开后蒸12分钟后关火,焖5分钟即可开盖。待温度不烫手时,倒入适量的蓝莓酱就可以吃了。

 

烹饪小技巧:

 

1、一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。

 

2、为了顺利结出第一层奶皮,可以将牛奶倒入碗中,放入蒸锅蒸制5分钟,这样比煮至更容易结出奶皮。

 

3、结出奶皮后将牛奶倒百思特网入时,碗底一定要留有一部分牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起。

 

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双皮奶

 

双皮奶太稀怎么办?

 

双皮奶太稀,主要的原因就是里面的调料没有把握好,牛奶多了或者蛋清少了等,无论是哪种原因导致的双皮奶太稀,都可以适当的延长一下其蒸制的时间,要是增加时间之后还是太稀,那么就说明双皮奶做失败了,已经不好再往其中加材料了。

 

双皮奶做完是液体怎么办?

 

1、再继续蒸

 

很多人双皮奶做完是液体是因为蒸的时间不够,可以再次将双皮奶放入蒸锅中蒸5-10分钟,知道拿筷子插入双皮奶,可见上面有奶块即可。

 

2、加入凝固材料

 

如果再次加热蒸制还是无法让双皮奶凝固的话,就跟时间没有关系,而是上述其他因素导致的,如需补救的话,需要在蛋奶液中加入吉利丁片等凝固材料,具体做法如下:

 

(1)用冷水浸泡吉利丁,分量大概是5:1,即蛋奶液五分之一的吉利丁片即可。

 

(2)拧干水分,再加入到蛋奶液中隔水加热融化为液态。

 

(3)放凉双皮奶液,等到达常温后即可凝固。

 

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