德国人为什么不吃螃蟹 (在德国吃螃蟹？）

德国人为什么不吃螃蟹 (在德国吃螃蟹？）

八月桂花香，又到蟹黄时。每年一到9、10月份，柏林中资机构圈子里见面的问候语往往会变成：“到施罗德那里去了吗？”圈子外人听到这话，可能莫名其妙。

作者 | 吴黎明

我刚到柏林时也是如此，初听还以为是与前德国总理施罗德有啥关系呢。后来才知道，这个施罗德是易北河边的一位渔民，柏林中资机构的人口口相传，都喜欢到他那里去买螃蟹。施罗德家离柏林起码有100公里，为何中国人不远百里前去买螃蟹呢，原来不仅仅是因为施罗德那里螃蟹便宜，根本原因是偌大的柏林，根本没市场卖螃蟹，因为德国人不吃螃蟹。

英国有一句谚语：“对一个人来说是好肉，对另一个人也许是毒药。”（One's meat is anotherone's poison)这句话用在吃螃蟹身上特别贴切。在东方，螃蟹是美味佳肴，是秋季请客送礼的上好选择。翻开食谱与医书，大都写着：“螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。”然而，在欧洲，人们压根就不吃淡水蟹。不吃的原因不好说，就好比西方人不吃猪内脏和猪脚，很难说得清楚为啥不吃。

不吃螃蟹倒也罢了，关百思特网键是德国人把肥硕的大闸蟹当做害虫。由于蟹在欧洲河道里数量太多，毁坏渔网、伤害鱼类、啃吃水草、破坏堤坝，成为一种生态灾难。最近，有德国媒体爆料说，中国大闸蟹在德国河流里泛滥成灾，造成高达8000万欧元的损失。这个数字怎么算出来的我表示怀疑，但的确带来许多问题。总而言之，螃蟹问题多少让人有些啼笑皆非——在东方，哪怕是养殖的大闸蟹，人们也趋之若鹜；但在西方，欧洲人却望蟹却步，被东方人视为珍品的野生大闸蟹，在这里却被认为是灾难。

记得9年前我刚到欧洲时，就听荷兰人说螃蟹的故事。大意是欧洲本没有河蟹，欧洲的大闸蟹来自遥远的中国。仅我听到的有两种说法：一种说法是早在清朝时，有中国商人做水产生意，船运了大闸蟹到荷兰，结果发现欧洲人压根就不吃螃蟹，故而就把螃蟹倒到河里，就此生根蔓延；还有一种说法更为官方一些，认定大闸蟹是清朝时通过商船的压舱水混进欧洲。据德国媒体报道，早在1912年，德国首次有官方报告说，发现了这种中国特有的大闸蟹。1933年，德国科学家调查后认定了压舱水的说法。

无论如何，由于大闸蟹在欧洲河道里没遇到天敌，这种生存、繁殖能力极强的开始在欧洲江河中横行霸道，甚至对本土物种构成严重的生存威胁，大闸蟹逐渐独霸江河，成为德国地区唯一的淡水蟹种。况且，欧洲的各大河流水质无污染，更让大闸蟹可以无所顾忌地疯长。每逢盛夏，生活在易北河等水域里的成熟大闸蟹开始展开“地毯式”迁徙，不远千里地远上北海，为翌年春天的传宗接代做好准备。大闸蟹在欧洲近百年繁殖过程中，保持了品种的纯正。2003年起，还有中国商人开始将德国大闸蟹运回大闸蟹的故乡中国进行繁殖，让人哭笑不得。

螃蟹善挖洞穴，破坏水坝，毁坏捕鱼工具，吃掉渔网里弱小的鱼虾。甚至，一些工业基础设施也成为它们的破坏目标。《柏林信使报》甚至描写了一个颇为逗人的场景：几只中国大闸蟹前几天借着夏日的余晖，悄悄向柏林的德国联邦国会大厦挺进……

对付螃蟹灾难，无论是荷兰还是德国渔民，一开始大都是把捕捞来的螃蟹用于制造肥皂或碾碎做动物饲料，或者简单地将它们大量杀死，但效果并不明显。同时，他们反对用化学药物杀死大闸蟹。所谓天无绝人之路，大约10多年前，德国北部靠近易北河的路德维希卢斯特一带的渔民成为第一批开始“吃螃蟹”的人——他们看到中国人、越南人吃螃蟹，总算找到了商机，就开始向柏林、汉堡等大城市里的亚洲超市、餐馆、亚资企业甚至东方家庭供应螃蟹。如前文所述，来自哈韦尔贝格（Havelberg）的渔民施罗德（Wolfgang Schrder）就是与柏林中餐馆和中资机构联系较多的渔民。

记得那一年秋天蟹黄时，我要去比利时探望朋友，想来想去决定带点螃蟹给老朋友们尝一尝。于是，我提前两天给施罗德打电话，约好后天去拉螃蟹。这是必须的，施罗德捕捞螃蟹只看两个因素：订货量与天气。由于螃蟹怕热，捞螃蟹得是大清早，很是辛苦，而百思特网且需要两层的厚渔网。

施罗德家离柏林大概有100多公里的哈韦尔贝格，驱车前往，走的大都是单车道的乡村公路。道路在北德起伏的丘陵上蜿蜒，路边风景优美，草地一片接一片。若是累了，可以到森林里捡蘑菇。

施罗德家在一个整洁的小村子边上，家里有几个大水池，分别养着捞上来的螃蟹和河鱼，水龙头在往水池你灌注活水。我到时，已经有一班中国人围着水池在选货，个子高高的施罗德和他的助手正手忙脚乱地被远道而来的东方顾客们指挥得团团转。也许是在中资机构中的名声很大，施罗德家生意非常好，而且施罗德已经拓展生意，开始在家里烤鱼卖。我看到，有几个人已经在大嚼香喷喷的烤鱼，甚至在探讨将烤鱼运到中国的可能性了。

说实话，螃蟹真不贵，我当时买才3欧元一公斤，按当时的汇率约30元人民币一公斤。螃蟹个大，也许是野生的，似乎比国产大闸蟹腿上的毛要多一些。记得我问施罗德自己吃不吃螃蟹，话不多的施罗德摇摇头，笑笑。我买了两大箱后，发现施罗德卖的河鱼更便宜，只要半个欧元一公斤，马上又买了几十斤。德国人一般不吃刺多的河鱼，只吃没刺的海鱼。难怪，中国人圈子里往往戏谑地说：“知道德国人为啥不吃河鱼和螃蟹吗？因为他们笨，不会吐刺。”当然，这只是个善意的笑话。

有了这次经验，此后每年一到秋天，同事们都互相提醒：“是不是该给施罗德打电话了？”

民间有云：“九雄十雌”百思特网，“九月团脐，十月尖”。今年虽然由于气温炎热导致大闸蟹脱壳成熟期拖后，但十一前后，一个个“青壳白肚，金爪黄毛”的大闸蟹也陆续走进了各大超市卖场，可以大快朵颐啦!通常做蟹的方法是用蒸锅，那么有没有试过用方便快捷的微波炉呢?

微波炉大闸蟹、葱适量、姜适量、蒜适量、食盐适量、酱油适量、老酒适量、食油适量、味精适量

• 1.大闸蟹洗净并斩件;

• 2.将姜去皮，葱洗净切断，蒜去皮并切碎;

• 3.将螃蟹放于微波碗中，再放入生姜、大蒜、葱白，加酱油、老酒、食盐、食油并拌匀;

• 4.将微波碗盖上盖子或用保鲜膜封口，注意留出气孔;

• 5.放入微波炉中，高火加热约5分钟，中间记得暂停并轻轻搅动一下哦。

• 6.5分钟后用筷子将蟹块夹出装盘，散上葱叶，汤汁中放少许味精拌匀浇上即告完成哦。

[Tips]

1.螃蟹也可在调料中腌10分钟左右再放入微波炉中加热。

2.螃蟹性寒，注意不要与冰水、冰棒、冰淇淋同食。

3.螃蟹的鳃、肠、胃、心这四大部位不可食用哦，螃蟹的鳃、肠胃等比较脏，尤其是现在水质不好，误食易导致腹泻。

【大闸蟹】营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。《中国药用动物大全》等中医典籍中记述，螃蟹具有清热解毒、散结去瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨等功效，并称其对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。蟹肉还能治疗小儿疳积、乳腺炎，产妇乳汁分泌少等疾病，其壳则可治产后子宫收缩、跌打损伤等。