首乌又名何首乌，有赤白之分，药用为赤首乌的块根。野生首乌生长极为缓慢，宋《开宝本草》记述：“何首乌以西洛嵩山为胜。”，嵩山有很多野生何首乌，又名嵩山首乌。性状鉴别，块根纺锤形或团块状，一般略弯曲。长5~15cm，直径4~10cm。表面红棕色或红褐色，凹凸不平，有不规则的纵沟和致密皱纹，并有横长皮孔及细根痕。质坚硬，不易折断。切断面淡黄棕色或淡红棕色，粉性，皮部有类圆形的异型维管束作环状排列，形成"云锦花纹"，中央木部较大，有的呈木心。气微，味微苦而甘涩。怎么把首乌充分利用起来呢？
首乌熟地饮：制首乌、熟地各25g。沸水浸泡，代茶饮。或煎汤饮。本方用二者补肝肾、益精血。用于肝肾精血不足，眩晕耳鸣，须发早白。
首乌制黑豆：制首乌15g，枸杞子30g，黑豆250g。首乌、枸杞子煎水取汁，下黑豆，并加水适量煮至豆熟透、汁收尽。每日早晚食豆10g。能补肝肾、降血脂。用于肝肾虚损，早衰发白；动脉硬化，高血脂症。
何首乌是可以生吃的，但是需要有一定的加工。生吃何首乌一般是用上好的何首乌，洗净，用温水泡至七成透，然后切成片，在太阳下晒干，也可磨成细粉，冲水后服用，能够解毒、润肠、强壮肝胆，补肾补血，也能有效止脱生发。
下面介绍首乌猪肝的做法，枸杞子用水泡软沥干水备用。
姜去皮切成丝，蒜头去衣后剁成茸在，准备适量葱。
猪肝加姜丝和料酒稍腌片刻。
首乌用水洗净,放入300克水中，武火煮沸后改用文火煮至20克左右，首乌滤汁，加入适量淀粉和糖拌匀待用。
热锅下油爆香蒜茸加入猪肝翻炒，加入适量生抽，加入首乌汁，加入枸杞子用盐调味即可。
特别提示
大便清泄及有湿痰者不宜食用首乌，忌用铁器。
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