橄榄油国标规定，允许食用的产品有特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、混合橄榄油和混合油橄榄果渣油四种。其中，初榨橄榄油是采用机械或其他物理方式直接从油橄榄树百思特网果实（鲜果）中获取的初榨油，榨油过程中的外界条件不会导致油中初榨成分改变，没有进行过任何其他处理。初榨橄榄油包括特级初榨橄榄油和中级初榨橄榄油，前者的游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.8g，后者为每100g油中不超过2g，两者均可直接食用。混合橄榄油是精炼橄榄油与初榨橄榄油的混合油，游离脂肪酸含量为每100g油中不超过1g。混合油橄榄果渣油是精炼油橄榄果渣油与初榨橄榄油的混合油品，此油在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

针对不法商贩用其他油脂冒充橄榄油的情况，新标准对此严格规定：橄榄油、油橄百思特网榄果渣油中不得掺有其他食用油和非食用油。另外，在我国市场上曾出现商家将进口分装日期（二次灌装日期）标为生产日期的情况，损害了消费者利益。针对这一现象，新标准规定，进口分装产品在标注分装日期的同时必须标注原产国生产日期，生产日期是指用各种加工工艺从油橄榄鲜果中提取油脂的时间。

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