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教你如何切鱼片(一般的鱼怎么改刀?)

教你如何切鱼片(一般的鱼怎么改刀?)

时间:2021-02-23 21:21:44 来源:百思特网 作者:思思

大家平常在家做菜的时候,买的鱼不知道怎么改刀,今天阿伟就和大家分享一下,这几种鱼的改刀方法和技巧。

一般的鱼怎么改刀?饭店大厨教你几点技巧,保证切的鱼好看花样多

切鱼太麻烦,还切不好,大厨阿伟教你怎么切!简单花样多!

鱼肉是日常生活中比较常见的肉食,而鱼肉的做法也非常的多,在做鱼肉的时候需要将鱼肉切成片才更好做菜,而切鱼片也需要更多的技巧才能切好鱼片,那我们该如何切?一起来看看:

切鱼肉

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鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。这样无论是煮鱼汤、煎鱼、蒸鱼后形状都比较完整。

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举个例子,切草鱼:

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从尾部开始,顺着鱼骨往鱼头部推刀切过去,在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可。用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。两边鱼肉片下来后,中间剩下的鱼肚部分不要,将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起。再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除。再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!

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